[:en]Rabbit with honey and rosemary[:it]Conigliolo al miele e ramerino[:]
[:en]This dish requires marinating. The meat needs at least 4-5 hours in the marinade. We suggest putting the rabbit in the marinade in the morning if it is to be cooked for dinner. Tuscans appreciate rabbit meat and even have
[:en]Organic chestnut linguini with cabbage and pecorino sauce[:it]Linguine di castagna bio al sugo di cavolo e pecorino semistagionato[:]
[:en]In autumn, women from the farms in the Val d’Orcia would fill their pantries with goods that would last throughout the cold winter season. One of the sources was the forest, especially the woods on Mount Amiata which are rich
[:en]Spelt linguini with asparagus sauce[:it]Linguine di farro alla crema d’asparagi[:]
[:en]The most ancient grain grown by man is spelt, and it’s a quintessential Tuscan grain. In fact, archaeologists have found evidence that the Etruscan used spelt in their cuisine. In the countryside it is used for both winter soups and
Cipolle e salvia in pastella
In Val d’Orcia la cipolla è da sempre amatissima e la salvia viene utilizzata in molte pietanze contadine. Sono due prodotti che crescono davvero rigogliosi negli orticelli di ogni podere. Già nelle pagine degli antichi speziali venivano acclamati per le
Fagioli in terracotta
I fagioli sono sempre stati uno degli ingredienti base sulle tavole contadine, soprattutto in Toscana. La terra di qui li fa crescere molto facilmente nell’orto, si possono conservare bene dopo averli fatti seccare, sono molto nutrienti e si possono utilizzare
Malfatti della domenica
I Malfatti o Gnudi, sono un piatto gustosissimo e di sicuro successo. Qui in Val d’Orcia vengono fatti per il pranzo domenicale dalle famiglie di agricoltori. I bambini amano partecipare dandogli delle forme irregolari. Da qui viene il nome mal-fatti.
Baccelli e cacio
In primavera, questo è il piatto che, da secoli, viene considerato come la più semplice e gustosa maniera di gustare i frutti freschi dell’orto. Consigliato un buon bicchiere di giovane Sangiovese, come il nostro vino biologico IL FANTE. 2 kg Fave
Carolyn Mugar, Direttrice Esecutiva di Farm Aid al Casale
Abbiamo avuto l'onore di ricevere al ristorante la Direttrice Esecutiva di Farm Aid, collaboratrice di Neil Young e Willie Nelson. E' stato quel tipo d'incontro che apre gli orizzonti e fa sentire come parte di una meravigliosa e solidale, nuova
La mietitura è andata bene!
Abbiamo raccolto 90 quintali di grano duro. La mietitura è andata bene!
Pane Perduto e Resuscitato
I contadini non buttavano via nulla. Per questo è stata creata la bruschetta o crostone, oggi proposto anche dai ristoranti al di fuori del Gran Ducato di Toscana. PER LA BASE: Fette di pane casereccio Olio extravergine d’oliva del Casale dell’annata corrente Uno
