Come da tradizione, in questi giorni (inizio luglio), abbiamo proceduto alla "sfossatura" dei pecorini. Dopo aver trascorso circa 100 giorni nel cuore della fossa, i formaggi devono ora riposare nella cella frigorifera del nostro caseificio, per permettere al sapore di equilibrarsi.
Nel mese di luglio, la crescita dei frutti dell’olivo rallenta notevolmente, poiché l’albero concentra le sue energie nell’indurimento del nocciolo. Questo processo, che segna una fase cruciale della maturazione, consente al frutto di diventare più resistente e pronto per la fase
La vite è una pianta straordinariamente adattabile, capace di resistere a periodi di siccità come quello che abbiamo vissuto da fine maggio a inizio luglio. A cosa è dovuta questa resilienza? a un apparato radicale profondo, in grado di raggiungere
Tra le tante curiosità del mondo contadino e caseario, ce n’è una che sorprende sempre: esiste un Santo Patrono dei Casari! Si chiama San Lucio di Cavargna, ed è una figura legata profondamente alla cultura alpina e alla tradizione del
Tra i tanti mieli italiani, il miele di castagno è sicuramente uno dei più particolari e riconoscibili! Scuro, aromatico e con un sapore intenso e amarognolo, è il risultato di un lavoro straordinario tra natura e api. Il miele di castagno
A luglio l’orto di Podere Il Casale è un’esplosione di vita e attività. Molte colture estive sono nel pieno della crescita, mentre altre vengono seminate o trapiantate in vista della stagione invernale. È un momento cruciale: Benito, il nostro responsabile dell’orto,
Abbiamo parlato molto dei pascoli delle pecore, sottolineando quanto il pascolo invernale e primaverile sia fondamentale per un latte dal profumo ricco e delicato. Ma le capre sono un'altra storia! Sebbene anche le capre appartengano alla famiglia dei Bovidi come le
A fine luglio i nostri grani antichi Biologici da miscuglio evolutivo di Podere Il Casale (approfondisci articolo grani antichi) sono giunti alla maturazione e pronti per la trebbiatura. E’ un momento fondamentale del ciclo agricolo. Dopo la mietitura le spighe vengono
La parola “panzanella” deriva da “pan”, che significa pane, e “zanella”, cioè piccola ciotola. Ha senso: con una piccola ciotola di pane raffermo avanzato durante la settimana, si può preparare questa deliziosa insalata estiva. Questa è la cucina povera in
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