Tre buone ragioni per scegliere il formaggio a latte crudo
Con formaggi a latte crudo si intendono tutti quei formaggi ottenuti da latte che non è stato sottoposto ad alcun trattamento termico. Durante la lavorazione il latte non viene mai riscaldato ad una temperatura superiore ai 40° C. Il latte crudo è l’unico in grado di raccontare erbe e fiori dei pascoli. L’unico in grado di trasmettere al formaggio profumi e aromi di un territorio.
Ma il formaggio a latte crudo è in via di estinzione. Purtroppo sterilizzazione e omogeneizzazione, tipiche delle produzioni alimentari massificate sono fortemente in contrasto con i valori che incarna il formaggio a latte crudo.
Vogliamo darvi 3 buone ragioni per scegliere formaggio a latte crudo.
1. Perché è più buono
è vero, i gusti sono gusti ma è innegabile che il formaggio a latte crudo sia un cibo meraviglioso. Una delle espressioni più autentiche delle migliori tradizioni gastronomiche in tutto il mondo.
Il formaggio a latte crudo è un’espressione del patrimonio culturale, di un’arte, di un vero e proprio stile di vita. I formaggi a latte crudo sono molto più complessi e interessanti rispetto a quelli ottenuti con latte pastorizzato. E sono anche più buoni!
2. Perché è legato al suo territorio
La pastorizzazione ha lo scopo di distruggere eventuali batteri patogeni presenti nel latte ma elimina indistintamente anche quelli positivi. Il latte così viene privato della flora lattica organica e diventa neutro e senza vita. I formaggi prodotti con latte pastorizzato sono formaggi anonimi, omologati e replicabili ovunque, privi di qualsiasi legame con il territorio da cui provengono.
Il formaggio a latte crudo invece ha un legame fortissimo con il territorio d’origine e sapore e gusto possono variare in base alle condizioni atmosferiche, all’alimentazione dell’animale e alla stagionalità.
3. Perché è espressione della biodiversità
Biodiversità non significa solo varietà vegetali o razze animali. Nei formaggi la biodiversità è “invisibile” ed è legata a miliardi di batteri che vengono sterminati con la pastorizzazione. Un formaggio a latte crudo è vivo e ricco di batteri naturalmente presenti che danno spore e aroma al formaggio e garantiscono anche benefici alla nostra salute.
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