Farm to Table: un Ristorante chiamato Fattoria
Avete mai sentito parlare di Farm to Table? Si tratta della nuova frontiera del Km 0, l’ultima tendenza a cui puntano gli chef, un ristorante chiamato fattoria…
In realtà il Farm to Table è un movimento ormai diffuso in tutto il mondo che promuove l’utilizzo di cibo locale nei ristoranti. Letteralmente con Farm to Table si intendono quei piatti e quelle cucine realizzati con cibi ed ingredienti, prodotti o coltivati non lontano da dove vengono consumati. Un concetto semplice che si lega ad altri importanti principi come l’agricoltura sostenibile, il biologico e la tracciabilità del prodotto.
Dan Barber è il profeta del Farm to Table. Cuoco di Obama che con il suo Blue Hill ha conquistato una stella Michelin proprio seguendo questi principi. Il suo ristorante negli USA è simbolo del mangiare sano ed ecosostenibile.
Il Farm to Table è un fenomeno nato negli Stati Uniti e poi sbarcato in Europa con i “farm restaurant”. Noi a Podere Il Casale a Pienza siamo orgogliosi di essere stati dei precursori di questa “filosofia del cibo”. Siamo partiti con la fattoria biologica dal 1991 ed in seguito abbiamo introdotto il ristorante. Questo ci ha aiutato a valorizzare i prodotti della nostra fattoria ed offrire ai nostri ospiti qualcosa di unico.
Farm to Table al Ristorante Biologico Podere Il Casale
Il ristorante e la fattoria si trovano a pochi chilometri dalla splendida Pienza in Val d’Orcia, immersi tra le dolci colline toscane. Tutto quello che ci serve (o quasi) arriva da quanto prodotto a pochi metri dai fornelli della nostra cucina. Le altre materie prime arrivano da produttori locali amici che seguono la nostra stessa filosofia. A sentirlo può non sembrare semplice, soprattutto se si pensa alla stagionalità, ma non è impossibile se in cucina ci sono dei maestri, se si conosce bene il territorio e ciò che offre e se ci si sa organizzare.
Il nostro Farm Restaurant non è un ristorante stellato e non è un agriturismo. I piatti che realizziamo nel nostro ristorante biologico sono eseguiti magari utilizzando le stesse materie prime di un agriturismo ma la filosofia culinaria e l’asticella tecnica sono piazzate un po’ più in alto.
Il pezzo forte della nostra fattoria è la produzione di formaggio di pecora e di capra, formaggi biologici a latte crudo. I nostri formaggi sono interamente prodotti in azienda. Si parte dal latte delle nostre greggi che pascolano sui prati di Pienza per poi passare al nostro caseificio. I formaggi sono una nostra specialità che si ritrova sui piatti del nostro ristorante. Primo su tutti il famoso Pecorino di Pienza. Oltre ai formaggi la nostra fattoria produce olio extravergine d’oliva, vino, miele. Conserve, zafferano, pasta e farine prodotte con il nostro grano duro Senatore Cappelli. Inoltre le verdure che utilizziamo provengono dal nostro orto e le carni dagli animali della nostra fattoria.
Tutto a pochi passi dalla cucina, tutto rigorosamente biologico
Noi crediamo nel Farm to Table, crediamo nell’agricoltura sostenibile, crediamo nei principi di Slow Food (buono, pulito e giusto). Crediamo che i nostri ospiti si rendano conto della differenza. Perché possono toccare tutto con mano e vedere con i propri occhi da dove proviene quello che stanno mangiando. Un’esperienza unica arricchita ancor di più dallo splendido panorama che si gode dalla Fattoria Ristorante Podere Il Casale.
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