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FarmLife: Aprile, un periodo meraviglioso

Siamo arrivati ad Aprile, come sapete la natura in questo periodo fa passi da gigante e una realtà come la nostra che basa la sua essenza sui ritmi della natura non può che mettersi al passo. Il meteo quest’anno non è stato proprio clemente, la siccità ha sicuramente creato qualche difficoltà alle nostre colture, ma il nostro orto ci ha già comunque regalato dei frutti squisiti di cui andare orgogliosi.

In cantina i lavori non si fermano e stiamo procedendo all’imbottigliamento, il caseificio in questo momento è a pieno regime e sta producendo i formaggi più buoni dell’anno. E ora è anche il momento di farvi assaggiare un po’ di frutti del nostro lavoro direttamente ai nostri tavoli. Infatti ha riaperto il ristorante con un nuovo e buonissimo menù arricchito dalle carni tenere e squisite degli animali che alleviamo.

Orto

Dopo i lavori invernali, la semina e la cura del terreno stiamo iniziando a raccogliere i primi frutti. L’orto è un’attività a cui teniamo moltissimo, per rifornire il nostro ristorante con materie prime di ottima qualità. Naturalmente come gran parte dell’attività agricola, biologica e biodinamica soprattutto, risente dei rischi dovuti al meteo e al clima.

E’ stata una primavera particolarmente fredda e senza grandi piogge, questo ha portato a un naturale rallentamento della crescita e della messa a frutto dei prodotti che coltiviamo. Ma abbiamo già iniziato a raccogliere dei succulenti ravanelli e le prime insalate: tipo senape, mizuna e rucola.

Vigna

vino biologico pienza

Se pensate che in questo periodo la vigna non crei impegni non siete del tutto fuori strada. Infatti dopo la potatura secca, che si fa in inverno la vite deve crescere in attesa della potatura verde estiva e della legatura.

A Podere il Casale abbiamo sposato la filosofia dell’agricoltura biodinamica e quindi in questo periodo aiutiamo la crescita rigogliosa delle nostre viti con dei preparati del tutto naturali. Insomma la natura aiuta noi e noi aiutiamo la natura!

Cantina

La cantina è un po’ come il caseificio, seppure l’attività di vigna e animali di tanto in tanto si ferma, in questi luoghi c’è sempre da fare! In cantina stiamo svolgendo un’attività importante, perchè rappresenta l’ultimo grande step per arrivare al prodotto finito.

Dopo la vendemmia, la macerazione e la fermentazione nei tini e il passaggio in botte è’ arrivato il grande momento di imbottigliare uno dei nostri prodotti più cari, il vino Rosè. E vi assicuriamo che è un prodotto davvero speciale.

Caseificio

Attività frenetica in caseificio. Abbiamo più volte detto di come il periodo primaverile sia il migliore per ottenere formaggi di qualità. Se da una parte la nascita di agnelli e capretti ci ha dato un latte ricco e abbondante, dall’altra lo stesso latte è arricchito dai primi germogli spontanei che nascono nei nostri pascoli.

Il risultato è un latte ricco, profumato e saporito. Insomma è proprio il momento migliore per trasformarlo in un ottimo formaggio. I caprini e i pecorini fatti con il latte di questo periodo hanno decisamente una marcia in più.

Ristorante

Ristorante Podere Il Casale Pienza

Finalmente ha riaperto anche il nostro ristorante. Quello del ristoratore è un lavoro faticoso che necessita di un periodo di stacco per ricaricare le pile.

A Podere il Casale coincide con il momento in cui sia l’orto che il caseificio che la stalla ci danno meno frutti. Ora che l’azienda va a pieno regime, l’orto ci regala i primi ortaggi, il caseificio è nel momento migliore a possiamo macellare i nostri animali, è proprio giunto il momento di accendere i fornelli, apparecchiare i tavoli e offrire ai nostri ospiti una bella esperienza gustativa sempre secondo il nostro principio cardine del FarmToTable


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