Organic Garden Restaurant | Tuscany Restaurant

Con piacere vi presentiamo la straordinaria complessità della nostra Azienda Agricola Biologica – Podere Il Casale. L’azienda è situata nel cuore della Val d’Orcia, Patrimonio Mondiale UNESCO dal 2004, espressione di meravigliose caratteristiche naturali e al contempo testimonianza dell’amore e dedizione della gente che vi abita.
La prima coltivazione avvenuta nel 1991 dai fondatori del Podere il Casale, Sandra e Ulisse, era quella di un sogno: raggiungere un’autonomia alimentare in grado di garantire una produzione di cibo buono, pulito e giusto, per la famiglia e per i futuri ospiti e rivenditori.

La vita agricola è progredita a piccoli passi: inizialmente sono stati piantati ulivi, vite e grano. Le altre attività agricole, che oggi fanno parte del Podere, si sono aggiunte con il passare degli anni: a partire dall’apicoltura, la coltivazione di un orto biologico e in seguito gli allevamenti di maiali, pecore e capre, con la coronazione finale contraddistinta dall’apertura del caseificio.
Oggi sono proprio i formaggi prodotti dal latte crudo degli animali dell’azienda a rendere unica questa realtà.

Nel 2008 il caprino del Podere Il Casale ha ricevuto il 1° premio nazionale “Le forme del Bio” e nel 2014 il pecorino fresco si è aggiudicato il 1° Premio nel concorso dedicato ai pecorini di Pienza.
La crescita aziendale è in continua evoluzione grazie a fidate collaborazioni e alla partecipazione di persone provenienti da tutto il mondo.
Ad oggi, Podere Il Casale è un’azienda agricola autosufficiente, sia dal punto di vista alimentare che energetico, grazie all’ausilio di impianti solari e fotovoltaici.

A scandire i ritmi dell’antico fare nella fattoria biologica è la natura stessa, il principio sulla quale ogni reparto aziendale sviluppa il proprio lavoro si basa sul rispetto in primis dell’ecosistema, senza usufruire dei più comuni sistemi di agricoltura convenzionale, solo apparentemente più redditizi. L’organismo aziendale ad oggi include un ristorante agricolo “Farm to Table”, un piccolo agricampeggio della vista mozzafiato sulle colline toscane, aree adibite appositamente per i corsi di caseificazione e di cucina e un punto vendita rifornito giornalmente con tanti prodotti biologici.