Flan Cipolle Rosse, Pecorino e pane croccante
Oggi Podere il Casale vi propone una ricetta per darvi un’idea su come utilizzare il Pecorino di Pienza in cucina. La ricetta nasce da una rivisitazione di un piatto povero come la zuppa di cipolle e pecorino alla quale venivano accompagnati dei crostini di pane tostato. L’idea è quella di dare a un piatto povero e antico un pizzico di modernità e al gusto deciso e intenso un po’ di delicatezza, senza però rompere il connubio perfetto che nasce dalla accostamento di questi ingredienti. Provate, buon divertimento e buon appetito.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
– 4/5 cipolle rosse (servono a ricavare 200 gr di purea)
– 300gr di Pecorino di Pienza Semistagionato
– 250 ml di panna (200 ml per il flan e 50 ml per la fonduta)
– 4 uova
– 1 tuorlo
– 100 gr pan grattato
– olio extravergine d’oliva
– sale q.b.
– pepe q.b.
PREPARAZIONE
Per il pane croccante:
Mettete una padella sul fuoco con dell’olio. Una volta che l’olio è ben caldo aggiungete il pan grattato e lasciatelo tostare e insaporire bene. Se notate che il pane è troppo asciutto aggiungete altro olio. Regolate infine con sale e pepe.
Per la fonduta:
Grattugiate il Pecorino. Una volta compiuta questa operazione mettete 50ml di panna sul fuoco e lasciate che questa si scaldi. Quando inizia a sobbollire spegnete il fuoco e aggiungete il Pecorino, il tuorlo e con l’aiuto di una frusta mescolate rapidamente in modo da non far rapprendere il tuorlo. Aggiustate di sale e pepe e tenete al caldo.
Per i flan:
Tagliate le cipolle finemente e stufatele in padella lentamente, lasciando che perdano l’acqua di vegetazione. Una volta cotte mettetele in un contenitore e frulla tele con un mixer ad immersione. Devono essere asciutte in modo tale che la purea che si viene a creare risulti soda.
Una volta ottenuti 200gr di purea di cipolle aggiungete i 200ml di panna e le 4 uova, sale e pepe, amalgamate bene. Versate il composto in 4 stampini da panna cotta e infornate a 150gr per 20-25 minuti. Una volta cotti lascia teli riposare 5 minuti prima di “sformarli”.
Impiattamento:
Prendete un piatto fondo sistemate al centro il flan e circonda telo con un po’ di fonduta. Sopra aggiungete il pane croccante. Date un giro di pepe e servite.
