La vinificazione al Podere Il Casale
Come si trasforma l’uva in vino tra tecnica e natura
La vinificazione è il momento in cui il lavoro della vendemmia incontra la cantina: è il processo che trasforma l’uva appena raccolta a mano in vino, esaltandone aromi, struttura e personalità.
A Podere Il Casale, questo passaggio viene curato con la stessa attenzione con cui coltiviamo i nostri filari biologici e biodinamici, rispettando i ritmi naturali della terra e delle uve.
Ricordiamo che le varietà coltivate sono Sangiovese per il vino rosso e Trebbiano per il vino bianco, due vitigni che rappresentano la tradizione vinicola toscana, interpretati in chiave biologica e biodinamica.
Ogni grappolo viene selezionato a mano, con cura e attenzione, seguendo i principi di coltivazione biologica, senza l’uso di pesticidi o prodotti chimici, rispettando il ciclo naturale della terra e delle piante.
In tutta la vinificazione, l’approccio biologico e biodinamico guida ogni scelta:
- Lieviti naturali presenti nell’uva, fermentazioni controllate ma non forzate;
- Interventi minimi in cantina, per lasciare che il vino esprima pienamente il terroir;
- Attenzione ai cicli lunari e stagionali, che influenzano i momenti chiave della vinificazione, secondo i principi biodinamici.
In questo modo, ogni bottiglia diventa un racconto del Casale, dove la tecnica incontra la natura, e il vino porta con sé la storia del terreno, della vendemmia e della passione dei nostri vignaioli.
