Latteruolo al sambuco
Questo dessert semplice ma elegante è, in pratica, l’equivalente toscano della crème caramel. E’ piacevole preparalo quando i fiori di sambuco sono di stagione.
Ingredienti per 6 persone
- 500 ml di latte di pecora o vaccino
- 4 uova
- 175 g di zucchero
- ½ baccello di vaniglia, tagliato a metà nel senso della lunghezza con i semi raschiati
- 8 rametti di fiori di sambuco, lavati (opzionale)
Sambuco Podere Il Casale
Preparazione: 1 ora
- Preriscalda il forno a 150˚C.
- Prepara il caramello:
In un pentolino, scalda 50 grammi di zucchero a fuoco medio finché non si caramella — evita di mescolare. Solo quando più della metà dello zucchero sarà sciolto, puoi mescolare delicatamente se il caramello si sta formando in modo irregolare.
Se alcune parti iniziano a scurirsi mentre altre non si sciolgono, aggiungi 2–3 cucchiai d’acqua: questo rallenta la cottura e uniforma il caramello.
Dopo circa 10 minuti, il caramello dovrebbe essere di un bel colore ambrato. Versalo nei ramequin e lascialo raffreddare e solidificare. - Prepara la crema:
Nel frattempo, scalda il latte a fuoco basso finché non inizia a sobbollire. Toglilo dal fuoco, aggiungi i rametti di sambuco (se li usi) e lascia in infusione per 10 minuti.
In una ciotola, sbatti le uova e lo zucchero finché il composto non diventa spumoso. Versa lentamente il latte caldo filtrato nel composto di uova e zucchero, mescolando continuamente.
Versa il composto nei ramequin sopra il caramello (puoi filtrarlo di nuovo, se preferisci).
Disponi i ramequin in una teglia da forno e riempila con acqua calda fino a metà altezza dei ramequin.
Cuoci nel ripiano centrale del forno per 20 minuti. - Fai raffreddare e riposare:
Togli i ramequin dal bagnomaria e lasciali raffreddare a temperatura ambiente. Poi mettili in frigorifero per almeno 4 ore, meglio ancora per tutta la notte. Puoi prepararli anche con fino a 3 giorni di anticipo per eventi speciali. - Servi:
Passa un coltello lungo i bordi dei ramequin e rovesciali sui piattini da dessert.
Guarnisci con fiori di sambuco freschi, se li hai, e buon appetito!
