Lo Zafferano di Podere Il Casale
E' arrivata la stagione della raccolta dello Zafferano!
Durante la stagione della raccolta in ottobre, i fiori devono essere raccolti all’alba ogni giorno, prima che aprire i loro petali ed esporre i loro stimmi — che, una volta essiccati, diventano i fili di zafferano che usiamo come spezia.
Vengono estratti dai fiori a mano, uno per uno, a volte per ore e ore.
Ecco perché lo zafferano è così prezioso, e perché abbiamo un ritrovato apprezzamento per questa spezia delicata ma saporita.
COME COLTIVARE LO ZAFFERANO
Lo zafferano si ottiene da tre piccoli pistilli della pianta corolla crocus sativus. Per produrre solo 1 grammo di zafferano, raccogliamo 150 fiori prima dell’alba e dedichiamo molte ore di lavoro manuale alla separazione e all’essiccazione dei pistilli.
COME USARE LO ZAFFERANO
Lo zafferano viene utilizzato sia in ricette e bevande dolci che salate.
Basta mettere tre pistilli per porzione in una tazza di acqua tiepida o latte, lasciare riposare per 10 minuti, e aggiungere il liquido al piatto che si sta preparando: a malapena, riso, pasta, verdure, uova, pasticcini e molto altro.
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