Malfatti della domenica
I Malfatti o Gnudi, sono un piatto gustosissimo e di sicuro successo. Qui in Val d’Orcia vengono fatti per il pranzo domenicale dalle famiglie di agricoltori. I bambini amano partecipare dandogli delle forme irregolari. Da qui viene il nome mal-fatti. Gnudi viene dall’italiano Nudi: considerati nudi perché sarebbe il ripieno dei ravioli di Quaresima.
- 1 kg spinaci freschi (o erbette)
- 600 gr Ricotta biologica di Pecora del Casale
- 2 uova
- 100 gr parmigiano
- Noce moscata
- 1 cucchiaio di farina bio
- 150 gr. Pecorino Fresco biologico a latte crudo del Casale
- 1 vasetto conserva di carciofi Delizie del Casale
- 1 cucchiaio di Olio d’oliva extravergine bio del Casale
- Sale
REALIZZAZIONE: Facile TEMPO: 20 min. Per 8 persone.
- Prendete la ricotta e mettetela in un colino e lasciatela scolare per alcuni minuti, di modo che possa perdere il siero che ancora contiene.
- Allo stesso tempo: in una casseruola mettete un poco di acqua con un poco di sale e, quando inizia a sobbollire, aggiungete gli spinaci e lessateli per circa 1 minuto o due.
- Scolate bene gli spinaci, con l’aiuto di una forchetta strizzateli bene nello scolapasta per togliere l’acqua di cottura.
- Mettete nel mixer: spinaci, ricotta, noce moscata, le uova, il parmigiano. Sminuzzate.
- In un piatto piano o in un vassoio, cospargete la farina. Prendete con un cucchiaio (o un cucchiaino, secondo il vostro gusto) un poco d’impasto e formate delle pallotte che passerete, rotolandole delicatamente nella farina, come fossero degli gnocchi. Appoggiatele sul piano di lavoro e continuate a fare i vostri malfatti fino alla fine del vostro impasto.
- Nel frattempo fate bollire una casseruola piena d’acqua sul fuoco. Quando l’acqua bolle potete cominciare a versarvi delicatamente i vostri malfatti. Quando risalgono in superficie (ci vuole pochissimo), toglieteli con una schiumarola e metteteli in una pirofila che avrete unto con dell’olio d’oliva.
- Condite i malfatti con fettine di Pecorino Fresco e Paté di carciofi e fate gratinare in forno per 5 minuti.
Alternativa: potete cuocere i vostri malfatti direttamente nel forno, condendoli con la Salsa di Pomodoro fresco e foglie di salvia fresca.
