Menu

Il nostro menù è realizzato utilizzando ingredienti biologici e locali.
Proponiamo verdure di stagione, carni dei nostri allevamenti o di fidati fornitori toscani.
La pasta fresca è fatta in casa. L’olio di oliva extra-vergine, i formaggi, il miele, lo zafferano ed alcuni dei vini offerti in carta sono di nostra produzione.

MENU DEGUSTAZIONE DELLA fattoria

I NOSTRI MENU DEGUSTAZIONE SONO INTESI PER TUTTO IL TAVOLO - ( solo a cena )

PEPERONI SOTT’OLIO, PECORINO E CAPRINO A LATTE CRUDO, FRITTATA, SCHIACCIATA CON PROSCIUTTO DI CINTA, INSALATA E SEMI TOSTATI, CROSTONE CON CREMA DI CAROTE CON BRUSS
ALLERGENI 1 – 7 – 10 -12


CASARECCE CON RAGOUT DI ROSTICCIANA DI MAIALE, AGRUMI, PREZZEMOLO
ALLERGENI 1 – 7


INSALATA DI FAGIOLI ZOLFINI (PRESIDIO SLOW FOOD), BOUDIN BLANC CASERA
 ALLERGENI 7


CANNOLO “SCAPPATO” DI RICOTTA DI PECORA, CIOCCOLATO, CANDITI, POLLINE, NEPITELLA, NOCI CARAMELLATE

ALLERGENI 1 – 3 – 7 – 8 – 12

€60 per persona – pane e coperto incluso

PORTATE CONVIVIALI

DAL NOSTRO ORTO RIGENERATIVO:
INSALATINA DEL NOSTRO ORTO, SEMI TOSTATI  –  € 9

INSALATA DI POMODORI FRESCHI DEL NOSTRO ORTO, BASILICO – € 10

IL NOSTRO PANE DI GRANI ANTICHI A FERMENTAZIONE NATURALE:
PECORINO FRESCO GRIGLIATO ED ERBE SELVATICHE SALTATE – € 15
(ALLERGENI 1 – 7 – 12)

CEREALI ANCESTRALI:
AVENA DECORTICATA, FETA, LIMONI FERMENTATI, POMODORO SECCO, MAGGIORANA, OLIVE E PISTACCHI – € 15
(ALLERGENI  7 – 8)

LEGUMI:
CECINA, PRIMO SALE DI PECORA, POMODORI SECCHI, ACCIUGA – € 15
(ALLERGENI 7)

INSALATA DI LENTICCHIE NERE, FORMAGGIO CAPRINO FRANCESE, BARBABIETOLA ARROSTO, PESTO DI AGLIONE E PREZZEMOLO, MANDORLE – € 20
(ALLERGENI 7 – 8)

DAI NOSTRI PASCOLI:
PROSCIUTTO DI CINTA SENESE CON I NOSTRI SOTT’OLI – € 20
(ALLERGENI 12)

TERRINA DI CARNE E FEGATO, SALSA DI CAPPERI E MOSTARDA IN GRANI – € 15
(ALLERGENI 8 – 10)

TACOS TOSCANO
TORTILLA DEL NOSTRO GRANO, MAIALINO ARROSTO, SALSA DI PEPERONI, CIPOLLE IN AGRODOLCE, CORIANDOLO FRESCO – € 15
(ALLERGENI 1)

PRODOTTI CON IL LATTE CRUDO DELLE NOSTRE PECORE E CAPRE:

SELEZIONE DEI NOSTRI PECORINI E CAPRINI A LATTE CRUDO, MIELE E MARMELLATA – € 22
(ALLERGENI 1 – 3 – 7 – 8 – 9 – 10 – 12)


TOMINO DI CAPRA ALLA GRIGLIA, SOTTACETI DEL CASALE E MARMELLATA – € 12
(ALLERGENI 7 – 8 – 9 – 10)

PORTATE PRINCIPALI

IL GRANAIO:
CASARECCE CON RAGU’ DI MAIALE, PREZZEMOLO, PARMIGIANO – € 20
(ALLERGENI 1)

CASARECCE AL RAGU’ DI MELANZANE, RICOTTA SALATA, OLIVE, BASILICO – € 20
(ALLERGENI 1 – 7)

RAVIOLO CON RICOTTA ALLE ERBE, SALSA DI POMODORO ED ERBE SALTATE – € 16
(ALLERGENI 1 – 3 – 7)

TAGLIATELLE DI GRANO “SENATORE CAPPELLI” CON POMAROLA CRUDA, PARMIGIANO DI MONTAGNA 30 MESI, BASILICO – € 20
(ALLERGENI 1)

RISOTTO CARNAROLI CON PATATE, BARBABIETOLA ARROSTO E FIORI FRITTI – € 20
(ALLERGENI  7 – 13)

VEGETALI:
FAGIOLINI SALTATI, ZUCCHINE TRIFOLATE ALLA MENTA, CAROTE GLASSATE, CREMA DI BARBABIETOLA, PECORINO PRIMO SALE – € 20
(ALLERGENI 7)

GAZPACHO DI POMODORI E FRAGOLE, FIORI FRITTI E IL NOSTRO ACETO BALSAMICO – € 20

PARMIGIANA DI MELANZANE, PECORINO FRESCO, OLIO AL BASILICO – € 15
(ALLERGENI 7 )

LA STALLA:
MAIALINO DISOSSATO ARROSTO, INSALATA DI PATATE E VERDURE SOTT’ ACETO, SALSA TARTARA, CHUTNEY DI POMDORI – € 30
(ALLERGENI  3)

MATTONELLA DI POLENTA PIGNOLETTO, FUNGHI PORCINI DELL’AMIATA, SALSICCIA DI PECORA – € 25
(ALLERGENI  7)

BISTECCA DI POLLO, SALSA BARBECUE CASERA AFFUMICATA AL LEGNO DI ULIVO, PAPPA DI ZUCCHINE, ERBE AROMATICHE E PAPRIKA   – € 20

FAGIOLI ZOLFINI ( PRESIDIO SLOW FOOD) IN INSALATA, “BOUDIN BLANC” SALSICCIA CASERA  –  €25
(ALLERGENI 7)

AGNELLO ARROSTITO INTERO, ORIGANO E LIMONE, PEPERONI ARROSTO, YOGURT DI CAPRA, CETRIOLI, AGLIO – € 30
(ALLERGENI 7)

DESSERT

CANNOLO “SCAPPATO” DI RICOTTA DI PECORA, CIOCCOLATO, CANDITI, POLLINE, NEPITELLA E NOCI CARAMELLATE – € 7
(ALLERGENI 1 – 3 – 7 – 8 – 12)


CANTUCCI TRADIZIONALI FATTI IN CASA – € 5

(ALLERGENI 1 – 3 – 8 – 12)


MOUSSE DI CIOCCOLATO 70%, OLIO EVO, AMARETTO, CIALDA DI MANDORLE E MIELE
 – € 7
(ALLERGENI 3 – 7 – 8 – 12)

LATTERUOLO DI PECORA E CARAMELLO SALATO – € 7
(ALLERGENI 3 – 7)

GELATI – € 7  (2 gusti)

– Crema e Lavanda (ALLERGENI 3 – 7)

– Ricotta di Pecora variegata ai Mirtilli (ALLERGENI 7)

– Sorbetto al Cioccolato Dominicano (ALLERGENI  8)

– Sorbetto alla Pesca e Lavanda

– Sorbetto al Limone e Erbe Aromatiche

farm to table menu

Lo chef selezionerà le migliori materie prime del giorno per la creazione di un menu che sarà la massima espressione della nostra filosofia “Farm to table “.

 

–  Selezione di 5 antipasti del giorno, in condivisione
–  Primo del giorno
–  Secondo del giorno
– – DOLCE DEL GIORNO
 
60,00 € per persona – Bevande escluse

Il menu dovrà essere uguale per tutti i commensali del tavolo.

Vi chiediamo gentilmente di far presente al nostro staff di sala eventuali intolleranze/ allergie o restrizioni alimentari in modo da poter creare un menu ad hoc.

ALLERGENI

1. Cereali contenenti glutine 2. Crostacei 3. Uova 4. Pesce 5. Arachidi 6. Soia 7. Latte e derivati 8. Frutta a Guscio 9. Sedano 10. Senape 11. Semi di Sesamo 12. Anidride solforosa 13. Lupini 14. Molluschi

 

Sono disponibili opzioni vegetariane, vegane e senza glutine.

Per ulteriori informazioni, vi preghiamo di chiedere al personale in servizio.
Pane e servizio 3.00 € a persona.


    ×