Menu

Il nostro menù è realizzato utilizzando ingredienti biologici e locali.
Proponiamo verdure di stagione, carni dei nostri allevamenti o di fidati fornitori toscani.
La pasta fresca è fatta in casa. L’olio di oliva extra-vergine, i formaggi, il miele, lo zafferano ed alcuni dei vini offerti in carta sono di nostra produzione.

MENU DEGUSTAZIONE DELLA fattoria

I NOSTRI MENU DEGUSTAZIONE SONO INTESI PER TUTTO IL TAVOLO

VERDURE FERMENTATE, PECORINO E CAPRINO A LATTE CRUDO, FRITTATA, SCHIACCIATA CON PROSCIUTTO DI CINTA, INSALATA E SEMI TOSTATI, CROSTONE CON CREMA DI PUNTARELLE CON BRUSS

ALLERGENI 1 – 7 – 10 -12

LINGUINE DI FARRO, CREMA DI MANDORLE, BROCCOLI ARROSTO

ALLERGENI 1 – 8

AGNELLO E VERDURE COTTE NEL FORNO A LEGNA

CANNOLO “SCAPPATO” DI RICOTTA DI PECORA, CIOCCOLATO, CANDITI, POLLINE, NEPITELLA, NOCI CARAMELLATE
ALLERGENI 1 – 3 – 7 – 8 – 12

€60 per persona – pane e coperto incluso

PORTATE CONVIVIALI

DAL NOSTRO ORTO RIGENERATIVO:
INSALATA DEL NOSTRO ORTO CON SEMI TOSTATI – € 9


IL NOSTRO PANE DI GRANI ANTICHI A FERMENTAZIONE NATURALE:
PECORINO FRESCO GRIGLIATO,
ERBE SELVATICHE SALTATE – € 15
(ALLERGENI 1 – 7 – 12)


VEGETALE:
PARMIGIANA DI CIPOLLA, CREMA DI BIETOLE, PECORINO – € 15
(ALLERGENI 3 – 7)

CRUDO DI CARCIOFI, RAVANELLI, MOUSSE DI PRIMO SALE, PESTO DI RUCOLA E CAPPERI, MANDORLE – € 15

(ALLERGENI 7 – 8)


CEREALI ANCESTRALI:

AVENA DECORTICATA, FETA, LIMONI FERMANTATI, POMODORO SECCO, MAGGIORANA, OLIVE, PISTACCHI – € 15
(ALLERGENI  8)


FARRO MONOCOCCO IN SALSA CREMOSA ALL’AGLIONE, ZAFFERANO, SALSICCE FATTE IN CASA E PORRI – € 16
(ALLERGENI 1 – 7 – 12)


LEGUMI:
FAGIOLI CANNELLINI IN CREMA DI SALVIA, ROSMARINO, ASPARAGI ARROSTO, PANE FRITTO – € 14
(ALLERGENI 1)

DAI NOSTRI PASCOLI:

PROSCIUTTO DI CINTA SENESE CON I NOSTRI SOTT’OLI – € 20
(ALLERGENI 12)

TERRINA DI CARNE E FEGATO, SALSA DI CAPPERI E MOSTARDA IN GRANI – € 15
(ALLERGENI 8 – 10)

BURRO DELLA VAL D’ORCIA, PANE ARROSTITO, INSALATA DI PUNTARELLE – € 14
(ALLERGENI 3 – 10)

TONNO DELLA VAL D’ORCIA, MOUSSE DI PRIMO SALE ED ERBE, CAVOLO CAPPUCCIO – € 14
(ALLERGENI 7 – 12)

 

PRODOTTI CON IL LATTE CRUDODELLE NOSTRE PECORE E CAPRE:

SELEZIONE DEI NOSTRI PECORINI E CAPRINI A LATTE CRUDO – € 22
(ALLERGENI 1 – 3 – 7 – 8 – 9 – 10 – 12)

TOMINO DI PECORA ALLA GRIGLIA, VERDURE DEL NOSTRO ORTO – € 12
(ALLERGENI 7 – 8 – 9 – 10)

PORTATE PRINCIPALI

IL GRANAIO:

RIGATONI GRANO SENATORE CAPPELLI, GUANCIALE, CARCIOFI, PREZZEMOLO E PECORINO – € 20
(ALLERGENI 1 – 7 – 12)


RAVIOLO CON RICOTTA ED ERBE, SALSA DI POMODORO, ERBE SALTATE – € 16
(ALLERGENI 1 – 3 – 7)


FUSILLONI DI GRANO SENATORE CAPPELLI CON PESTO DI ERBE SELVATICHE, PINOLI, PARMIGIANO,
PECORINO FRESCO GRIGLIATO – € 20
(ALLERGENI 1 – 3 – 7 – 8)


VEGETALI:

ASPARAGI ARROSTO, FAGIOLI ALL’UCCELLETTO, BIETOLE SALTATE, RICOTTA SALATA, SALMORIGLIO – € 20

(ALLERGENI 7 – 8)

LA STALLA:

MAIALINO ARROSTO, VERZE SOTTACETO, TAPENADE, PESTO DI ERBE AROMATICHE – € 25
ALLERGENI 10

AGNELLO COTTO IN FORNO A LEGNA, SALMORIGLIO, MISTICANZA, YOGURT DI PECORA E ERBE – € 25
(ALLERGENI 1)

CROCCHETTA DI MAIALE GRIGIO, KIMCHI, VINEGRETTE DI CAPPERI E MOSTARDA – € 25
(ALLERGENI 1 – 3 – 7)

SALSICCIA DI PECORA, MATTONELLA DI POLENTA PIGNOLETTO, PESTO DI PREZZEMOLO, LIMONI FERMENTATI, MANDORLA – € 23
(ALLERGENI  7 – 8)

BISTECCA DI POLLO, SALSA BARBECUE CASERA, AFFUMICATO AL LEGNO DI ULIVO, FAGIOLI ALL’UCCELLETTO- SALMORIGLIO – € 20

(ALLERGENI 8)

DESSERT

CANNOLO “SCAPPATO” DI RICOTTA DI PECORA, CIOCCOLATO, CANDITI, POLLINE, NEPITELLA E NOCI CARAMELLATE – € 7
(ALLERGENI 1 – 3 – 7 – 8 – 12)


CANTUCCI TRADIZIONALI FATTI IN CASA – € 5

(ALLERGENI 1 – 3 – 8 – 12)

 

MOUSSE DI CIOCCOLATO 70%, OLIO EVO, AMARETTO, CIALDA DI MANDORLE E MIELE DI CASTAGNO – € 7
(ALLERGENI 3 – 7 – 8 – 12)

LATTERUOLO DI PECORA E CARAMELLO SALATO – € 7
(ALLERGENI 3 – 7)


GELATI – € 7  (2 gusti)

– Fior di capra –  ALLERGENI 7
– Ricotta di pecora variegata al mirtillo ALLERGENI 7 – 8
– Sorbetto Cioccolato Dominicano ALLERGENI  8
– Sorbetto Fragola e rosmarino

 

 

farm to table menu

Lo chef selezionerà le migliori materie prime del giorno per la creazione di un menu che sarà la massima espressione della nostra filosofia “Farm to table “.

 

–  Selezione di 5 antipasti del giorno, in condivisione
–  Primo del giorno
–  Secondo del giorno
– – DOLCE DEL GIORNO
 
60,00 € per persona – Bevande escluse

Il menu dovrà essere uguale per tutti i commensali del tavolo.

Vi chiediamo gentilmente di far presente al nostro staff di sala eventuali intolleranze/ allergie o restrizioni alimentari in modo da poter creare un menu ad hoc.

ALLERGENI

1. Cereali contenenti glutine 2. Crostacei 3. Uova 4. Pesce 5. Arachidi 6. Soia 7. Latte e derivati 8. Frutta a Guscio 9. Sedano 10. Senape 11. Semi di Sesamo 12. Anidride solforosa 13. Lupini 14. Molluschi

 

Sono disponibili opzioni vegetariane, vegane e senza glutine.

Per ulteriori informazioni, vi preghiamo di chiedere al personale in servizio.
Pane e servizio 3.00 € a persona.


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