La Pasta di Grano Duro Senatore Cappelli
Qual è il segreto di una buona pasta? E’ questa la domanda che ci siamo fatti a Podere il Casale quando abbiamo deciso di trasformare il grano coltivato qui in azienda in Toscana, a pochi chilometri da Pienza. Ci siamo chiesti cosa facesse davvero la differenza nella produzione della pasta. Cosa caratterizza qualitativamente la produzione di pasta di una piccola azienda come la nostra? Beh le risposte le abbiamo trovate e oggi la nostra pasta è uno dei fiori all’occhiello della nostra produzione. Leggete quali sono i nostri segreti e se non ci credete, provate ad assaggiare la nostra pasta di grano duro Senatore Cappelli Biologico.
Grano Duro di Qualità – Il Senatore Cappelli
Come sicuramente saprete la pasta, per essere chiamata pasta deve essere prodotta al 100% con semola di grano duro. E quindi il primo segreto per una buona pasta è il grano. Al Podere il Casale per produrre la nostra pasta biologica coltiviamo grano e farro nei nostri campi in Val d’Orcia, a pochi chilometri da Pienza, in Toscana. Proprio per produrre una pasta di alta qualità abbiamo deciso di coltivare una varietà pregiata di grano duro: il Senatore Cappelli. Si tratta di una varietà antica di grano che non ha subito alterazioni dovute alle moderne tecniche di manipolazione genetiche.
Le caratteristiche del grano duro Senatore Cappelli
E’ un grano particolarmente ricco di proteine e ha valori nutrizionali migliori rispetto alle varietà di grano moderne più diffuse. La pasta di grano Senatore Cappelli è caratterizzata inoltre da spiccate qualità organolettiche di grande rusticità: ha un profumo moltointenso che si sprigiona subito durante la cottura e un sapore deciso. Il Senatore Cappelli inoltre è facilmente riconoscibile per le sue lunghe spighe che possono raggiungere oltre un metro e ottanta in altezza. In agricoltura biologica questa sua caratteristica è molto utile. Senza l’uso di pesticidi, solo grazie alla sua altezza è molto competitivo con le pianti infestanti. Insomma la pasta di grano Senatore Cappelli oltre ad avere una storia importante ha ottimi valori nutrizionali ed è davvero buonissima. Il grano duro di qualità, come il Senatore Cappelli biologico che coltiviamo in Toscana a Podere il Casale è il primo segreto di una grande pasta!
La macinazione del Grano: Macine in pietra
Il secondo segreto è la fase successiva della lavorazione del grano. Si può avere un ottimo grano duro biologico Senatore Cappelli ma bisogna prestare molta attenzione a trasformarlo in semola nel modo giusto. Ecco perché al Podere il Casale abbiamo scelto con cura il Molino dove macinare il nostro prezioso grano duro biologico per produrre la nostra pasta di Senatore Cappelli. Abbiamo scelto di affidare il nostro prezioso grano Senatore Cappelli al Molino Silvestri, una piccola azienda a conduzione familiare a Torgiano, Perugia. Ci hanno conquistato grazie alla loro grandissima passione a all’estrema cura nella produzione. Il nostro grano viene macinato a pietra e così si preserva il prezioso germe del grano. In questo modo si ottiene una semole con proprietà nutritive migliori ma soprattutto una pasta leggermente più scura dell’abituale e molto più gustosa.
Trafile in bronzo ed Essiccazione a bassa temperatura
Forse non tutti sanno che prima dell’industrializzazione tutta la pasta era liscia. Con l’introduzione delle trafile in teflon per velocizzare i tempi di produzione ed eliminare eventuali difetti dovuti alle scarse qualità del grano e con l’essiccazione veloce ad alte temperature la pasta è diventata così spessa e liscia da non essere più adatta a trattenere il sugo. Ecco perché sono state aggiunte le rigature. Noi al Podere il Casale garantirvi un prodotti di altissima qualità. Ecco perché la nostra pasta di grano duro Senatore Cappelli viene prodotta solo con trafile in bronzo ed essiccata lentamente e a basse temperature, mai superiori ai 40°. Solo così otteniamo una pasta rugosa e ruvida che trattiene i sughi perfettamente. Ecco perché ci affidiamo ai maestri dell’Antico Pastificio Rosetano Verrigni per la pastificazione della nostra semola integrale di grano duro biologico Senatore Cappelli.
Il Segreto di una buona pasta
Quindi ricapitoliamo: per produrre una buona pasta bisogna partire da un grano di qualità, meglio se una varietà di grano antico come il Senatore Cappelli, meglio se coltivato in Italia, ancora meglio se biologico. Questo è la base di partenza per avere un pasta con ottime proprietà nutritive, equilibrata e dalle caratteristiche proprietà organolettiche.
Il grano deve essere macinato a pietra per ottenere una semola integrale integra del prezioso germe del grano. Questo serve per preservare l’attività enzimatica ed avere una pasta più digeribile e più nutriente.
La pasta di grano di grano duro biologico Senatore Cappelli deve essere prodotta con trafilatura in bronzo ed essiccazione lenta e a bassa temperatura. Quest’ultima fase di lavorazione permette di avere una pasta ruvida che trattiene meglio il condimento.
Oltre alla pasta la nostra azienda produce una vasta gamma di prodotti, tutti biologici, tutti direttamente dalla nostra fattoria. Scoprili tutti!
