Pecorino aromatizzato al Tartufo
Un Viaggio nella Tradizione e nella Purezza dei Sapori
Il mondo dei formaggi aromatizzati è vasto e variegato: dal peperoncino alle noci, dalla frutta secca ai fiori, fino al pepe e allo zafferano. Le combinazioni possono essere infinite.
Uno dei formaggi che ha suscitato un particolare interesse tra i nostri ospiti di Podere Il Casale nel corso degli anni è stato il pecorino al tartufo, specialmente in Toscana, una regione famosa per la qualità superiore del tartufo.
Inizialmente, quando i nostri clienti ci chiedevano questo tipo di formaggio, ci siamo resi conto che il mercato offriva principalmente versioni aromatizzate con sostanze chimiche o aromi artificiali. Questi, purtroppo, non riuscivano a restituire l’autenticità del tartufo. I casari locali ci confermavano che replicare l’intensità del profumo del tartufo naturale all’interno di un formaggio sarebbe stato praticamente impossibile senza sottostare a compromessi.
Per la nostra azienda, uno dei valori fondamentali è la genuinità e la purezza dei nostri prodotti. Crediamo nella “forza della natura”, per cui non utilizziamo additivi chimici o conservanti artificiali nei nostri formaggi. Così, l’idea di immettere aromi chimici nella nostra produzione di pecorino al tartufo non ci è mai sembrata la strada corretta da intraprendere.
La Ricerca del Giusto Equilibrio
La nostra sfida è iniziata con il nostro casaro che ha tentato diverse soluzioni: la prima fu di utilizzare solo tartufo nero (quello più economico), dava un buon aspetto visivo ma non era soddisfacente per il palato. Un secondo tentativo fu quello di andare oltre, pertanto si pensò di unire il tartufo nero per l’aspetto visivo e il tartufo bianco per il suo gusto. Sebbene il risultato fosse interessante, il costo elevato del tartufo bianco rendeva questa soluzione poco sostenibile.
Un altro ostacolo che abbiamo dovuto affrontare era l’intenso sapore del nostro pecorino a latte crudo, che tendeva a sovrastare l’aroma delicato del tartufo.
Per far emergere il sapore del fungo, sarebbero servite quantità esagerate, ma questo avrebbe compromesso la qualità complessiva del formaggio.
L’Incontro con il Tartufo di Pienza
Il punto di svolta è arrivato grazie a un incontro con un tartufaio di Pienza, che da tempo si dedicava alla produzione di conserve di tartufo. L’idea che ha preso forma è stata quella di utilizzare non il tartufo crudo, ma delle conserve di tartufo, appositamente preparate per Podere Il Casale.
Queste conserve contengono scaglie e tritato dei tre principali tipi di tartufo della nostra zona, tutti sterilizzati in acqua. Abbiamo scelto di unire il tartufo nero (per l’aspetto visivo) e i tartufi più aromatici: il bianchetto (o marzuolo, che cresce da gennaio a marzo) e il tartufo bianco pregiato (disponibile solo in autunno), per esaltare il profumo e il sapore del formaggio.
Il Risultato: Autenticità e Sostenibilità
Il risultato è stato sorprendente: un pecorino al tartufo che non solo ha mantenuto la purezza e la qualità che ci contraddistinguono, ma che è anche risultato più sostenibile. Il liquido delle conserve ha contribuito ad esaltare ulteriormente il sapore del formaggio, senza necessità di aggiungere aromi artificiali.
Tuttavia, la qualità ha un prezzo: circa 9 euro di tartufo per ogni formaggio da 500 grammi. Inoltre, l’utilizzo delle conserve ha ridotto il rischio di contaminazione da batteri nocivi, grazie al processo di sterilizzazione.
Non Si Può Accontentare Tutti
Nonostante il nostro impegno per garantire un prodotto di alta qualità e naturale, non tutti i consumatori sono rimasti soddisfatti. Molti, abituati al sapore del tartufo “chimico”, si sono lamentati che il nostro pecorino non “sapeva di tartufo”. Questo ci ha fatto riflettere su una triste verità: non è sempre possibile accontentare tutti, soprattutto quando si cerca di mantenere intatti i valori di autenticità e purezza.
Il nostro pecorino al tartufo non è solo un formaggio, è il frutto di una continua ricerca, che mira a un equilibrio perfetto tra tradizione, purezza e sostenibilità. Ogni morso racconta una storia di passione per i sapori genuini, senza compromessi.
E, anche se non possiamo piacere a tutti, siamo convinti che i veri amanti del tartufo sappiano riconoscere e apprezzare la qualità e l’autenticità che Podere Il Casale offre in ogni suo prodotto. Puoi acquistare il nostro pecorino al tartufo al seguente link: https://podereilcasale.com/it/shop/pecorino-con-tartufo/
