Pecorino Ubriaco del Casale
Tradizione e Sapore in Fusione
La vendemmia appartiene alla storia annuale di Podere Il Casale, infatti, la raccolta delle uve avviene presto, e quest’anno è iniziata già a settembre.
Con la fermentazione conclusa e la vinaccia che rimane dopo la pressatura, possiamo finalmente tornare a parlare del nostro amato Pecorino Ubriaco; il pecorino affinato nelle nostre vinacce.
In attesa del latte
C’è però ancora un piccolo dettaglio: manca il formaggio!
Le pecore stanno partorendo in questo periodo, e prima di dicembre non ci sarà tanto latte disponibile che viene riservato principalmente per i loro agnelli.
Dovremo quindi attendere ancora un po’ per dare vita al prossimo Pecorino Ubriaco.
Che cos’è il Pecorino Ubriaco?
Il Pecorino Ubriaco è uno dei grandi classici del mondo degli affinamenti di formaggio.
Se un buon formaggio accompagnato da un calice di vino è considerato una coppia perfetta, il Pecorino Ubriaco è la fusione ideale dei due: un connubio autentico tra latte e uva, tra terra e tradizione.
Come nasce
Dopo circa due mesi di stagionatura, le forme di pecorino vengono immerse nella vinaccia fresca per circa 5-6 settimane.
Prima di questo passaggio, ogni forma viene accuratamente lavata con vino rosso, poi riposta in box insieme alla vinaccia. Dopo due settimane circa, le forme sul fondo vengono scambiate con quelle collocate in cima, così che tutte possano assorbire in modo uniforme i profumi e l’umidità del mosto.
Durante questo periodo si avvia una seconda fermentazione naturale, favorita dall’umidità della vinaccia, che trasforma il formaggio in un prodotto unico: il sapore deciso del pecorino si fonde con le note fruttate e aromatiche del vino.
Il risultato finale varia di anno in anno, a seconda del tipo di vinaccia utilizzata — ogni produzione racconta una storia diversa, una vendemmia diversa, un equilibrio diverso di profumi.
Il Pecorino Ubriaco non è solo un formaggio: è l’incontro tra due mondi, quello del latte e quello del vino, che insieme regalano un’esperienza di gusto inconfondibile e profondamente legata alla terra.
