RAVIOLI DI FAVE di Podere Il Casale
Prova la nostra ricetta di Ravioli di Fave di Podere il Casale.
Questi ravioli con fave sono il piatto primaverile preferito da tutti. Le fave hanno una consistenza irresistibilmente burrosa e, come ripieno per i ravioli, evocano la primavera ad ogni morso.
Ecco gli ingredienti e la procedura:
Per la pasta:
3 uova
150 g di farina 00 o farina per tutti gli usi
150 g di semola di grano duro
Sale
Per il ripieno:
800 g di fave sgranate
100 g di pecorino stagionato o parmigiano grattugiato
Sale e pepe
Olio extravergine d’oliva
Preparazione: 1 ora
1.Prepara le sfoglie di pasta. Tagliale a metà nel senso della lunghezza.
2.Prepara il ripieno: porta a ebollizione una grande pentola d’acqua. Cuoci le fave sgranate finché le bucce non si ammorbidiscono, circa 2 minuti. Scolale e trasferiscile in una ciotola con acqua e ghiaccio finché non si saranno raffreddate. Sbucciale e scarta le bucce. Metti ¾ delle fave sbucciate, il pecorino e un filo d’olio extravergine d’oliva in un robot da cucina e frulla fino a ottenere un composto omogeneo.
3.Per assemblare i ravioli, distribuisci il ripieno sulla sfoglia di pasta, un cucchiaino alla volta, distanziando ogni porzione di circa 3 cm. Copri con un’altra sfoglia, premendo bene attorno a ciascuna porzione di ripieno per eliminare l’aria e sigillare. Ritaglia i ravioli con un coltello o uno stampino apposito. Ripeti con le sfoglie e il ripieno rimanenti.
4.Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua salata. Aggiungi i ravioli e cuoci per 2–3 minuti: quando salgono a galla, sono pronti. Scolali e condiscili con olio extravergine d’oliva e le fave cotte rimanenti.
Ora non resta che servire in tavola e gustare un primo ricco di sapori primaverili. Buon appetito!
