Risotto Ubriaco al Vino Rosso e Salsiccia
La ricetta di Podere Il Casale per un favoloso risotto “Ubriaco” al Vino Rosso e Salsiccia
Questo risotto non è per i deboli di cuore: utilizza infatti un’intera bottiglia di vino rosso.
Insieme alla croccantezza della salsiccia, richiama subito l’inverno in Toscana — una stagione sorprendentemente affascinante da vivere.
Dosi per 4 persone
- 350 g di riso Carnaroli (o un altro riso da risotti)
- 1 cipolla grande, sbucciata e tritata finemente
- 1 bottiglia di vino rosso; noi abbiamo usato il nostro vino Rosso Sangiovese Regio oppure Fante
- 40 g di parmigiano stagionato o pecorino, grattugiato
- 40 g di burro
- 4 salsicce di maiale
Tempo di preparazione: 30 minuti
Preparazione
- Togliere la pelle dalle salsicce e sbriciolarne la carne con un coltello o una forchetta. Scaldare una casseruola capiente a fuoco alto e rosolare la carne di salsiccia finché diventa ben dorata. Con un mestolo forato, rimuovere la carne e metterla da parte (lasciando il grasso rilasciato nella pentola). Abbassare la fiamma a media e far appassire la cipolla nel grasso della salsiccia per circa 5 minuti.
- Aggiungere il riso nella stessa pentola, mescolare e versare il vino rosso. Cuocere il risotto, mescolando spesso e aggiungendo acqua quando necessario, per evitare che diventi troppo denso. Continuare la cottura fino a quando il riso sarà al dente, circa 18–20 minuti.
- Una volta pronto, regolare di sale e pepe, mantecare con burro e formaggio, quindi servire insieme alla carne di salsiccia croccante.
