Panna cotta allo zafferano
Oggi vi proponiamo una ricetta semplice e particolare: la panna cotta allo zafferano. Il nostro scopo è quello di usare lo zafferano per un dolce al cucchiaio da fine pasto e abbiamo scelto la panna cotta.
Riteniamo che sia un ottimo dessert, anche versatile, ma spesso la fantasia intorno a questo dolce è stata tralasciata e ci si è adagiati sui gusti classici che sono sempre gli stessi. Abbiamo quindi provato questa variante usando i nostri pistilli di zafferano che abbiamo messo in infusione in poca panna tiepida e abbiamo unito il tutto al resto della preparazione. Il risultato è stato sbalorditivo.
Un dolce dal gusto intenso, particolare e allo stesso tempo delicato. Sul topping di accompagnamento abbiamo avuto pochi dubbi. Il classico caramello ha un gusto troppo amaro e invasivo, abbiamo dunque optato per una sua variante, la salsa mou. E’ possibile realizzare questa ricetta anche con lo zafferano in polvere ma vi garantiamo che il risultato in termini di gusto sarà meno soddisfacente. Provate a realizzare la panna cotta allo zafferano a casa, rimarrete molto soddisfatti!
INGREDIENTI per cinque persone:
Per la pannacotta allo zafferano:
- 250 ml di panna fresca
- 250 ml di latte fresco intero
- 80 g di zucchero
- 15/20 pistilli di zafferano
- 3 fogli di colla di pesce
Per la salsa mou:
- 175 g di zucchero
- 250 ml di panna fresca
Preparazione della panna cotta allo zafferano
Mettete la panna, il latte e lo zucchero in una casseruola e lasciate andare a fuoco lento. Nel frattempo mettete la colla di pesce ad ammollare in una ciotola con acqua fredda. Scaldate una piccola ciotola di panna e metteteci i pistilli di zafferano in infusione. Quando panna e latte sono sul punto di bollire, fuori dal fuoco aggiungete la colla di pesce ben strizzata e l’infusione di zafferano mescolando con la frusta. Se volete che la vostra pannacotta abbia un colore più vivo potete aggiungere ancora dei pistilli, ma dovete aspettare che la temperatura cali leggermente. Riempite gli stampini e lasciate riposare per 4 ore la panna cotta allo zafferano.
Preparazione della salsa mou
Mettete lo zucchero in una casseruola molto capiente e lasciatelo sciogliere a fuoco basso. In un pentolino a parte scaldate la panna. Quando il caramello diventa di color ambrato scuro (non troppo perchè superati 170 gradi circa brucia e diventa amarissimo) dovete aggiungere la panna bollente e mescolare velocemente con la frusta. Vi abbiamo consigliato di usare una casseruola capiente perchè la panna entrando a contatto col caramello inizia a bollire fortissimo e il rischio è quello che trabocchi dalla pentola. Dovete mescolare velocemente perchè in questa fase lo zucchuero ha un piccolo shock termico e se non siete veloci cristallizza rendendo vani i vostri sforzi precedenti. Una volta fatta travasate la salsa in una ciotola e lasciatela riposare. Se dopo che si è freddata credete che sia troppo densa potete tranquillamente diluirla con altra panna o con del latte finchè non avrà la consistenza che gradite.
Trascorso il tempo di riposo, sia della pannacotta che della salsa, potete servire.
