capocollo toscano

Capocollo della nostra grigia

10.12 40.50 

COD: N/A. Categoria: .

Le nostre “grigie” vengono allevate stato semi brado – una parte della loro vita trascorrono nella nostra stalla per trasferirsi poi al nostro uliveto. Vengono allevate secondo i principi dell’agricoltura biodinamica, la loro dieta comprende le olive che cadono dai nostri alberi o il siero di latte rimasto dal nostro caseificio, quindi nulla viene sprecato. I nostri salumi sono completamente privi di conservanti e additivi e questo risulta in un sapore migliore.
 
Il capocollo è una parte del maiale compresa tra la testa e il lombo (lonza nel caso del suino). In Nord Italia questo salume viene invece chiamato coppa e servito soprattutto con un bel gnocco fritto o come panino veloce – senza tagliarlo troppo fine. Ottimo da abbinare con un vino rosso giovane o anche un bianco ben strutturato.

 

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