Caprino stagionato – latte crudo

Il nostro Caprino stagionato biologico a latte crudo viene lavorato a pasta dura e viene stagionato per minimo 5 mesi. Dopo la stagionatura sviluppa di colore paglierino più o meno marcato a seconda delle condizioni di maturazione e della durata della stagionatura, la pasta interna è compatta da bianca a leggermente paglierina.
Il caprino ha una consistenza semidura o dura, a stagionatura più avanzata può diventare friabile tale da renderne possibile la grattugiatura.
Il formaggio di capra stagionato, pur avendo un profumo delicato, si distingue per un sapore molto persistente con un grado di acidità molto piacevole che tende a sgrassare il palato.
si presta per tante ricette in cucina come risotti con radicchio, salse e fondute, crostini saporiti con formaggio e frutta secca caramellata, oppure per una pasta cacio e pepe con un twist.