Caprino stagionato in grotta a latte crudo

€ 50,00 per kg – PRO KG

Stagionatura formaggio: 8 mesi

Razza animale: capre di razza Saanen, camosciata e Verzasca

Tipologia formaggio: pasta dura a latte crudo

Luogo di  produzione: Soc. Agr. Podere Il Casale s.r.l. – Pienza – Val d’Orcia

Valori nutrizionali per 100 g:

Energia: 1547(kj)/373kcal

Proteine: 23 g

Grassi: 31g (di cui acidi grassi saturi 17g)

Carboidrati: <0.5g (di cui zuccheri <0,5g)

Sale: 2,3 g

Si consiglia abbinato a frutta fresca di stagione, miele di trifoglio, sulla o millefiori. Ottimo insieme alla composta di cipolle rosse accompagnato da un buon vino rosso.

Per conservare bene il nostro formaggio a latte crudo, che è molto diverso a un formaggio a latte pastorizzato, bisogna seguire alcune regole molto semplici ma fondamentali per preservarne il gusto e la qualità; prima di tutto il formaggio deve respirare, per cui non consigliamo di metterlo sottovuoto, che in alcuni casi è comunque inevitabile. Se ha trasudato un po’ e lo trovate leggermente umido potete asciugarlo con un panno o con della carta da cucina.

FORMAGGI SEMI STAGIONATI e STAGIONATI

• Serve un luogo con una temperatura costante compresa tra i 10° e i 15°, umidità e areazione come una cantina. Se non avete una cantina a disposizione, potete mettere i formaggi nella parte meno fredda del frigo (tra gli +4°C/+8°C°)
• Conservarli in fogli di carta alimentare. La carta essendo porosa protegge il formaggio dall’esposizione all’aria ma gli consente allo stesso tempo di respirare. La carta non deve essere né troppo stretta, né troppo abbondante
• Muffa: strofinate la crosta con un po’ d’olio d’oliva e lasciate asciugare

Tutti i nostri formaggi sono certificati BIOLOGICI eccetto per quelli stagionati in Grotta o Fossa. In realtà questi formaggi vengono “declassati” della certificazione (pur essendo formaggio al 100% biologici) in quanto la grotta in cui vengono stagionati, non ha una certificata Biologica.