Descrizione
La nostra farina bio di grano duro proviene dei nostri campi di grani antichi Senatore Cappelli qui nella bellissima Val d’Orcia fra Pienza e Montepulciano.
Il grano Senatore Cappelli viene considerato il padre del grano duro, definito negli anni ’30 “razza eletta”, è un grano duro rustico che cresce bene su terreni poveri e argillosi. Per i sui eccellenti qualità nutrizionali e l’alto valore proteico, veniva anche chiamato “la carne dei poveri”.
Questa farina è perfetta per fare pasta secca o pizza.
In tutto ciò che facciamo qui al Podere il Casale, cerchiamo sempre di lasciare il prodotto finale il più naturale possibile, per cui maciniamo le nostre farina in un mulino vicino a noi che macina ancora a pietra.
Questo significa che la macinazione avviene con l’intero chicco del grano ad una bassa velocità di lavorazione che riduce il surriscaldamento delle farine senza intaccarne le proprietà vitaminiche. Grazie a questa macinazione si preserva anche il germe che si trova nella parte esterna. Il germe del grano contiene sostanze nutritive particolarmente preziose come vitamine del gruppo E e del gruppo B, sali minerali come fosforo, potassio e magnesio, fibre e antiossidanti. Una raffinatura industriale non permetterebbe di conservarli, per cui si dice che le farine macinate a pietra garantiscono un’alimentazione più sana ed equilibrata e hanno un sapore molto più aromatico.
