Pecorino di fossa a latte crudo

€ 50,00 al Kg – PRO KG

Stagionatura formaggio: da 5 a 10 mesi (di cui 100 giorni in fossa)

Razza animale: pecore di razza sarda

Tipologia formaggio: pasta semi dura, variabile di forma in forma

Luogo di  produzione: Soc. Agr. Podere Il Casale s.r.l. – Pienza – Val d’Orcia

Valori nutrizionali per 100 g:

Energia: 1424(kj)/343kcal

Proteine: 26 g

Grassi: 26 g (di cui acidi grassi saturi 19g)

Carboidrati: <0.5g (di cui zuccheri <0,5g)

Sale: 2,1 g

Il gusto del pecorino stagionato in fossa è molto deciso e per gli amanti dei formaggi non timidi. La consistenza è un po’ friabile, ma adatta anche ad essere grattugiata o addirittura sciolta. La crosta del nostro formaggio di fossa non è commestibile.

Un bell’abbinamento è con un forte miele di castagno, o anche una marmellata di prugne. Per quanto riguarda il vino, dovresti optare per un rosso corposo o anche un vino da dessert.

Per conservare bene il nostro formaggio a latte crudo, che è molto diverso a un formaggio a latte pastorizzato, bisogna seguire alcune regole molto semplici ma fondamentali per preservarne il gusto e la qualità; prima di tutto il formaggio deve respirare, per cui consigliamo di tenerlo sottovuoto lo stretto necessario anche se in alcuni casi è comunque inevitabile. Se il formaggio ha trasudato un po’ e lo trovate leggermente umido potete asciugarlo con un panno o con della carta da cucina.

FORMAGGI SEMI STAGIONATI e STAGIONATI

• Serve un luogo con una temperatura costante compresa tra i 10° e i 15°, umidità e areazione come una cantina. Se non avete una cantina a disposizione, potete mettere i formaggi nella parte meno fredda del frigo (tra gli +4°C/+8°C°)
• Conservarli in fogli di carta alimentare. La carta essendo porosa protegge il formaggio dall’esposizione all’aria ma gli consente allo stesso tempo di respirare. La carta non deve essere né troppo stretta, né troppo abbondante
• Muffa: strofinate la crosta con un po’ d’olio d’oliva e lasciate asciugare

Tutti i nostri formaggi sono certificati BIOLOGICI eccetto per quelli stagionati in Grotta o Fossa. In realtà questi formaggi vengono “declassati” della certificazione (pur essendo formaggio al 100% biologici) in quanto la grotta in cui vengono stagionati, non ha una certificata Biologica.