Farina di segale bio

La nostra farina bio di segale proviene dei nostri campi qui nella bellissima Val d’Orcia fra Pienza e Montepulciano.

La pianta di segale è caratterizzata da una resistenza innata a situazioni di vario tipo, principalmente la bassa temperatura e la siccità. Per secoli fu considerato qui in Italia come erbacce o “il grano dei barbari”.

Questa farina si presta molto bene per fare pane, pane con semi o taralli.

In tutto ciò che facciamo qui al Podere il Casale, cerchiamo sempre di lasciare il prodotto finale il più naturale possibile, per cui maciniamo le nostre farina in un mulino vicino a noi che macina ancora a pietra.
Questo significa che la macinazione avviene con l’intero chicco del grano ad una bassa velocità di lavorazione che riduce il surriscaldamento delle farine senza intaccarne le proprietà vitaminiche. Grazie a questa macinazione si preserva anche il germe che si trova nella parte esterna. Il germe del grano contiene sostanze nutritive particolarmente preziose come vitamine del gruppo E e del gruppo B, sali minerali come fosforo, potassio e magnesio, fibre e antiossidanti. Una raffinatura industriale non permetterebbe di conservarli, per cui si dice che le farine macinate a pietra garantiscono un’alimentazione più sana ed equilibrata e hanno un sapore molto più aromatico.