PANCETTA

PANCETTA

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La pancetta rappresenta le sezioni di carne del torace e della pancia comprensivi di cotenna.
I pezzi vengono ritagliati e massaggiati con un impasto di sale e aglio pestato e tenuti sotto sale per una quindicina di giorni e, successivamente ripuliti e aromatizzati con pepe nero macinato, vengono inviati alla stagionatura in locali idonei.

Il prodotto si presenta in pezzi di circa 3 kg di peso con uno spessore di circa quattro centimetri caratteristica che rispecchia la razza ma in particolar modo l’allevamento in quanto al brado difficilmente si ottengono maiali molto grassi.

La fetta si presenta con le classiche striature di magro orizzontali di un bel colore rosso ed il grasso che subito dopo l’affettatura cambia di colore per acquisire la tonalità rosa caratteristica.
Il profumo è intenso ma tipico non camuffato dal profumo del pepe ed in bocca possiamo apprezzare il gusto delicato ma saporito della parte grassa che vince il confronto con la più nobile magra.

 

Peso: 250g / 500 g / 1 kg
Stagionatura: 3/4 mesi
Scadenza: 120 giorni
Conservazione: Mantenere in un luogo fresco e asciutto. In frigo max +4°, si consiglia di avvolgerlo in un panno di stoffa umido.
Ingredienti: Carne suina, sale, pepe, peperoncino. No conservanti chimici. Glutine, lattosio.

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