Pecorino biologico crosta lavata a latte crudo

Ispirandosi alle grandi tradizioni alpine, delle vallate bergamasche in particolare, nasce il crosta lavata del Casale da latte di pecora. Il formaggio viene lavato in crosta ogni settimana con la salamoia, ciò crea proprio sulla buccia un ambiente molto selettivo dove riescono a sopravvivere solo poche muffe che conferiscono la caratteristica colorazione che va dal bianco all’arancione fino al rosso. La pasta può essere cremosa sotto la crosta e leggermente gessata al centro, soprattutto in inverno e tende a diventare dura con la stagione calda. Grande variabilità di sapori, è un prodotto che risente molto del clima, del pascolo, insomma di ciò che è fornito dalla natura.