Pecorino biologico crosta lavata a latte crudo

Pecorino biologico crosta lavata a latte crudo

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Ispirandosi alle grandi tradizioni alpine, delle vallate bergamasche in particolare, nasce il crosta lavata del Casale da latte di pecora. Il formaggio viene lavato in crosta ogni settimana con la salamoia, ciò crea proprio sulla buccia un ambiente molto selettivo dove riescono a sopravvivere solo poche muffe che conferiscono la caratteristica colorazione che va dal bianco all’arancione fino al rosso. La pasta può essere cremosa sotto la crosta e leggermente gessata al centro, soprattutto in inverno e tende a diventare dura con la stagione calda. Grande variabilità di sapori, è un prodotto che risente molto del clima, del pascolo, insomma di ciò che è fornito dalla natura.

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Descrizione

Descrizione

Il Pecorino biologico Crosta Lavata, che trae ispirazione dagli stracchini delle valli bergamasche, è una novità nella famiglia dei pecorini del caseificio agricolo di Podere il Casale. La lavorazione a latte crudo consente di ottenere un prodotto delicato, ma con un’identità ben precisa. Durante la stagionatura, che dura circa 40 giorni, viene lavato periodicamente a mano con una soluzione di acqua e sale e senza uso di conservanti. La pelle risulta essere così edibile. È un prodotto estremamente semplice che richiede pochi interventi da parte del casaro in quanto si vuole mantenere inalterati gli aromi autentici del latte bio di pecora. È un prodotto versatile che si può apprezzare sia da solo che trasformato in cucina.

Informazioni aggiuntive

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Peso 12 kg
weight

2,0kg, 1,0kg, 500gr, 250gr

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