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Pecorino erborinato biologico – latte crudo

9.75 58.50 

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Il nostro pecorino erborinato biologico è un prodotto piuttosto giovane nel nostro portafoglio, poiché è un formaggio che non è originario della zona. Non vogliamo assolutamente copiare un classico “Roquefort”, probabilmente il formaggio blu di pecora più conosciuto al mondo, prodotto in Francia. Vorremmo invece ottenere un risultato molto più delicato rispetto al formaggio francese e dopo diversi tentativi, a volte falliti, abbiamo finalmente raggiunto un risultato che ci piace.

I nostri casari fanno buchi verticali nel formaggio giovane e inseriscono con cura il roqueforti di penicillium. Dopo più o meno 6 settimane si dovrebbero vedere le prime vene blu all’interno del formaggio. Solitamente invecchiamo il formaggio fino a 4 mesi, successivamente il gusto è ancora ottimo, ma più per gli amanti dei “formaggi forti”.

Il gusto del nostro formaggio pecorino blu è ricco di nocciole con un po ‘di porcino, senza mancanza di un finale cremoso e burroso.

Il nostro formaggio di pecora blu biologico è meraviglioso nella pasta o nel risotto, ma è ottimo anche come solista, con un buon vino da dessert. Si sconsiglia l’abbinamento con il vino rosso, poiché molto spesso si percepisce una sensazione quasi “metallica” in bocca