Pecorino fresco – latte crudo

Descrizione

Con “Fresco“ indichiamo il nostro pecorino, quando è stato conservato per un solo mese. E’ un formaggio a consistenza molle, dal sapore delicato. Questo pecorino può essere utilizzato come formaggio da far sciogliere, ma è una vera specialità quando viene preparato alla griglia.
Il Pecorino Fresco biologico è il formaggio più giovane della famiglia dei pecorini del caseificio agricolo di Podere il Casale. La lavorazione a latte crudo consente di ottenere un prodotto delicato, ma con aromi complessi e un sapore intenso. Il colore varia da un colore panna, grigiastro con un tocco di arancione in base al periodo dell’anno. Nei periodi invernali crea ogni tanto anche quasi uno strato “stracchinato” sotto la crosta.

Durante la stagionatura, che si può protrarre fino a un mese, viene spazzolato manualmente con frequenti rivoltamenti, senza uso di conservanti, che garantiscono l’edibilità della crosta, esaltando gli aromi autentici del pecorino. È un prodotto versatile che si può apprezzare sia da solo che trasformato in cucina.

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