Pecorino gran riserva biologico a latte crudo

Stagionatura formaggio: da 15 a 24 mesi

Razza animale: pecore di razza sarda.

Tipologia formaggio: pasta dura a latte crudo

Luogo di  produzione: Soc. Agr. Podere Il Casale s.r.l. – Pienza – Val d’Orcia

Valori nutrizionali per 100 g:

Energia: 1797(kj)/433kcal

Proteine: 29 g

Grassi: 35 g (di cui acidi grassi saturi 16g)

Carboidrati: <0.5g (di cui zuccheri <0,5g)

Sale: 2,3 g

Formaggio sia da tavola che da cucina e grattugia, può essere servito a scaglie su carpaccio con emulsione di aceto balsamico. Ottimo anche l’abbinamento con miele millefiori o castagno. Accompagnamento consigliato un vino rosso – “Regio” o “Fante” del Casale oppure con un vino da dessert come un passito.
Si consiglia mezz’ora prima di servire e consumare il formaggio, di portarlo a temperatura ambiente, scartato ed ossigenato.

Per conservare bene il nostro formaggio a latte crudo, che è molto diverso a un formaggio a latte pastorizzato, bisogna seguire alcune regole molto semplici ma fondamentali per preservarne il gusto e la qualità; prima di tutto il formaggio deve respirare, per cui non consigliamo di metterlo sottovuoto, che in alcuni casi è comunque inevitabile. Se ha trasudato un po’ e lo trovate leggermente umido potete asciugarlo con un panno o con della carta da cucina.

FORMAGGI SEMI STAGIONATI e STAGIONATI

• Serve un luogo con una temperatura costante compresa tra i 10° e i 15°, umidità e areazione come una cantina. Se non avete una cantina a disposizione, potete mettere i formaggi nella parte meno fredda del frigo (tra gli +4°C/+8°C°)
• Conservarli in fogli di carta alimentare. La carta essendo porosa protegge il formaggio dall’esposizione all’aria ma gli consente allo stesso tempo di respirare. La carta non deve essere né troppo stretta, né troppo abbondante
• Muffa: strofinate la crosta con un po’ d’olio d’oliva e lasciate asciugare

Per la produzione di una forma di Gran Riserva sono necessari 100 litri di latte di pecora. Una pecora può produrre circa 1 litro di latte al giorno, pertanto la produzione di questo formaggio richiede che vengano munte 100 pecore in un giorno e dedicare il loro latte per la produzione di una sola forma di Gran Riserva.