Pecorino biologico semistagionato a latte crudo

€ 28,00 per kg – PRO KG

Stagionatura formaggio: da 3 a 5 mesi

Razza animale: pecore di razza sarda

Tipologia formaggio: pasta semidura

Luogo di  produzione: Soc. Agr. Podere Il Casale s.r.l. – Pienza – Val d’Orcia

Valori nutrizionali per 100 g:

Energia: 1424(kj)/343kcal

Proteine: 26 g

Grassi: 26 g (di cui acidi grassi saturi 19g)

Carboidrati: 1,2 g (di cui zuccheri <1,2 g)

Sale: 2,1 g

Consigliamo l’abbinamento con miele di castagno, composta di cipolla o carota del Casale e accompagnato ad un buon vino Rosso Regio o Fante.

Per conservare bene il nostro formaggio a latte crudo, che è molto diverso a un formaggio a latte pastorizzato, bisogna seguire alcune regole molto semplici ma fondamentali per preservarne il gusto e la qualità; prima di tutto il formaggio deve respirare, per cui consigliamo di tenerlo sottovuoto lo stretto necessario anche se in alcuni casi è comunque inevitabile. Se il formaggio ha trasudato un po’ e lo trovate leggermente umido potete asciugarlo con un panno o con della carta da cucina.

FORMAGGI SEMI STAGIONATI e STAGIONATI

• Serve un luogo con una temperatura costante compresa tra i 10° e i 15°, umidità e areazione come una cantina. Se non avete una cantina a disposizione, potete mettere i formaggi nella parte meno fredda del frigo (tra gli +4°C/+8°C°)
• Conservarli in fogli di carta alimentare. La carta essendo porosa protegge il formaggio dall’esposizione all’aria ma gli consente allo stesso tempo di respirare. La carta non deve essere né troppo stretta, né troppo abbondante
• Muffa: strofinate la crosta con un po’ d’olio d’oliva e lasciate asciugare