Pecorino sotto la crusca – latte crudo

Il formaggio di circa 2 mesi viene unto in crosta con olio extravergine di oliva biologico del Casale e coperto con la crusca ricavata dalla molitura del grano biologico del Casale. Questo viene fatto per ammorbidire la superficie e fare si che la crusca aderisca meglio. Poi viene chiuso in un contenitore dove può riposare per circa 2 mesi. Questa affinatura ha la caratteristica di “gestire” l’umidità del formaggio: infatti la crusca assorbe quella in eccesso, ma al contempo, unendosi alla morchia, crea un “cappotto” protettivo che accentua molto i sapori e i profumi del formaggio di partenza, virando spesso verso la sensazione di piccante.