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Pecorino sotto la crusca – latte crudo

pecorino toscano
OUT OF STOCK

Pecorino sotto la crusca – latte crudo

9.75 € – 39.00 €

(47 recensioni dei clienti)
Svuota

Il formaggio di circa 2 mesi viene unto in crosta con olio extravergine di oliva biologico del Casale e coperto con la crusca ricavata dalla molitura del grano biologico del Casale. Questo viene fatto per ammorbidire la superficie e fare si che la crusca aderisca meglio. Poi viene chiuso in un contenitore dove può riposare per circa 2 mesi. Questa affinatura ha la caratteristica di “gestire” l’umidità del formaggio: infatti la crusca assorbe quella in eccesso, ma al contempo, unendosi alla morchia, crea un “cappotto” protettivo che accentua molto i sapori e i profumi del formaggio di partenza, virando spesso verso la sensazione di piccante.

COD: N/A Categoria:
Descrizione

Descrizione

Il Pecorino biologico affinato sotto crusca è uno delle quattro tipologie di pecorini che vengono affinati nel caseificio agricolo di Podere il Casale. La lavorazione a latte crudo consente di ottenere un prodotto con aromi complessi e un sapore intenso. Dopo circa un mese di maturazione, la forma prosegue la stagionatura sotto crusca per almeno un mese. La crusca è ottenuta in seguito alla macinatura del grano di Podere il Casale. Il risultato è un prodotto in grado di legare l’arte casearia alla produzione cerealicola per cui la Val d’Orcia è molto vocata. Questo Pecorino è perfetto con un vino rosso giovane, come il nostro Fante.

Informazioni aggiuntive

Informazioni aggiuntive

Peso 12 kg
weight

1,0 kg, 500gr, 250gr
Recensioni (47)

47 recensioni per Pecorino sotto la crusca – latte crudo

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