Pecorino sotto la vinaccia – latte crudo

Per questa affinatura si può utilizzare sia formaggio abbucciato che semistagionato e persino stagionato. E’ importante che sia ben strutturato e non morbido. Questa tra tutte le affinature è la più “aggressiva”: le vinacce modificano con decisione il sapore del formaggio. Al Casale naturalmente vengono utilizzate le vinacce rimanenti dalla produzione dei vini aziendali. Il formaggio viene prima bagnato nel vino biologico del Casale, e poi all’interno di una botte precedentemente utilizzata per la maturazione del vino, viene adagiato sopra un letto di vinacce e completamente ricoperto da esse. Il formaggio cambia, riceve una leggera nota acidula, alcolica, intensa e particolare. Se degustato con il vino giusto è un’esperienza gustativa rara.