7.00 € – 42.00 €
Dai 6 mesi di stagionatura in su, in fase di lavorazione la cagliata viene portata a 45°, poi viene effettuata la “frugatura”, una sorta di spremitura con le dita ed infine viene pressato a mano. Pasta compatta, rara occhiatura, grandi profumi, sapore verso il piccante.
Secondo antica e sapiente tradizione, all’età di 2/3 mesi, viene unto con l’olio extra vergine d’oliva del Casale, per mantenere la crosta morbida, elastica e regalare ulteriori profumi al formaggio.