Misto semistagionato a latte crudo

Questo formaggio semi stagionato viene fatto con latte di pecora e capra ha una stagionatura compresa tra i tre e i cinque mesi e va oltre quello che è noto come un classico “pecorino di Pienza”, che viene prodotto solo con latte di pecora. Invece nel caso del nostro Misto semistagionato aggiungiamo anche una percentuale di latte di capra per dargli maggiore complessità nel gusto. Durante la stagionatura viene spazzolato manualmente con frequenti giri, senza l’uso di conservanti, che aumenta la commestibilità della crosta, esaltando l’aroma autentico del nostro latte. Il nostro formaggio semistagionato a latte crudo di pecora e capra è perfetto con un vino rosso giovane, non troppo potente, come il nostro Fante.