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Sostenibilità: le attività del Ristorante

Come abbiamo già spiegato, il concetto di sostenibilità implica sinergia e equilibrio tra tutti i settori dell’azienda. il che si traduce in un equilibrio tra il consumo di risorse e la loro rigenerazione, ma anche tra la produzione di inquinanti e la loro naturale eliminazione.
Nel precedente articolo COSA VUOL DIRE PER NOI SOSTENIBILITÀ ci siamo soffermati sul concetto generale di sostenibilità e abbiamo approfondito in particolar modo la conoscenza delle attività che l’azienda agricola svolge proprio in nome della sostenibilità.
Come tutti sapete a Podere il Casale abbiamo un ristorante e proveremo a spiegare come questo si inserisce nell’equilibrio tra i settori.

Cosa significa sostenibilità per il ristorante

Il Ristorante di Podere il Casale si inserisce nell’equilibrio di sostenibilità tramite tante piccole attività e una filosofia da seguire nella redazione del Menù.

Attività e filosofia di cucina –  Nella realizzazione delle nostre proposte presso il ristorante teniamo sempre in considerazione un fattore imprescindibile: ridurre gli sprechi, valorizzando al massimo ogni parte delle materie prime utilizzate. Nel caso della trasformazione delle carni, vengono utilizzate per diverse ricette tutte le parti dell’animale: dalla testa alla coda, comprese le interiora e le ossa con cui prepariamo brodi di carne o demi glace. Lo stesso vale per le verdure, che, ove possibile vengono utilizzate nella loro totalità.

Le materie prime –  Il Ristorante svolge la sua attività utilizzando un’altissima percentuale di materie prime prodotte in azienda. Orto e caseificio, allevamenti e vigna approvigionano le nostre cucine ogni giorno.

Le collaborazioni –  Nella nostra attività cerchiamo di collaborare il più possibile con fornitori locali sia per la trasformazione delle materie prime non processabili in azienda, sia per l’approvvigionamento di prodotti di scarto di lavorazione utili per le affinature in caseificio, sia per le materie prime e gli ingredienti necessari di cui non disponiamo.

Allevamenti biologici di galline –  Il Ristorante ha bisogno di uova per numerose preparazioni e si approvigiona direttamente in azienda grazie all’allevamento biologico di galline. Le nostre galline mangiano principalmente erba e ciò che si trova nei campi all’aperto, in abbinamento a granaglie provenienti esclusivamente da resti di lavorazione dei nostri grani.

Prodotti da forno e pasta fresca –  Al Ristorante prepariamo tutti i prodotti da forno utilizzando le farine ottenute dalla macinazione del grano di Podere il Casale. Le stesse farine di grani antichi macinate a pietra vengono utilizzate per preparare la nostra pasta fresca per paste fresca dal sapore genuino e naturale.

Scopri il menu del ristorante biologico della fattoria

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