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Le Conserve


Sughi e Pesto

Che non tutto ciò che sembra pomodoro abbia anche il gusto di pomodoro è ormai risaputo fra gli amanti del cibo di qualità. Lo stesso vale per il basilico e altre erbe aromatiche e varietà di verdure. Anche quando si parla di prodotti stagionali si evoca un altro termine che può forse dar adito a discussioni, ma sul concetto di „sole d’estate“ c’è poco da discutere. E’ proprio il sole, che i pomodori del nostro giardino assorbono in grande quantità, che li fa divenire gustosi come noi li desideriamo.

Soltanto i pomodori maturi e più profumati e il basilico dall’aroma più gustoso prendono la strada che li porta nel sugo e nel pesto del podere Il Casale. Lavorando gli ingredienti con grande cura, chiudiamo nel barattolo un pezzetto di estate e gustando il sugo nel piatto si risveglieranno proprio questi ricordi.

Un’eccezione a questi prodotti estivi è il nostro pesto di rucola, che matura perfettamente soltanto in primavera. Per questo la nostra azienda offre esclusivamente pesto di rucola primaverile.

Soltanto i buoni ingredienti conducono ad un risultato culinario convincente. In questa prospettiva i sughi e i pesti del podere Il Casale rappresentano un gustoso accompagnamento alla pasta, quando sul mercato non ci sono i maturi ingredienti di stagione. Come ricordo dell’estate hanno un sapore altrettanto buono.

Paté

Gli innumerevoli turisti che affluiscono in Italia ogni anno, forse non sanno che in Toscana, fino agli anni ̛ 60 del secolo scorso, a causa dei cattivi terreni la fame non era una realtà rara per le fattorie come il podere Il Casale e perciò era abituale che la carne venisse mangiata soltanto nei giorni di festa. Vi è quindi una bella differenza fra questa situazione e ciò che al giorno d’oggi, in molti ristoranti e trattorie, viene venduto come alimentazione tradizionale, sotto l’etichetta della ‚cucina tipica‘, composta principalmente da carne.

In passato, alla base dell’alimentazione quotidiana vi erano il frumento per pane, pizza e pasta oltre ai legumi. Le verdure coltivate nel proprio giardino erano quindi una sana e gradita variante e apportavano importanti vitamine e sostanze nutritive. Su di un pezzo di pane, detto nella cucina toscana „crostino‘ o “crostone”, si spalmavano semplici, ma gustosi ingredienti. Le verdure di stagione, le erbe aromatiche, le spezie e buon olio di oliva possono trasformare un semplice pezzo di pane, già un po’ secco, in un piatto non solo estremamente gustoso, ma anche molto più sano.

Noi desideriamo trasmettere queste nostre conoscenze tramite i paté che produciamo con ingredienti biologici freschissimi. Le nostre diverse varietà permettono di scoprire e imparare ad apprezzare sapori diversi e nuove combinazioni di verdure, erbe aromatiche e spezie.

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