formaggio a latte crudo

Tradizione e Sapore in Fusione La vendemmia appartiene alla storia annuale di Podere Il Casale, infatti, la raccolta delle uve avviene presto, e quest’anno è iniziata già a settembre. Con la fermentazione conclusa e la vinaccia che rimane dopo la pressatura, possiamo

A fine estate il formaggio di primavera, ottenuto dal latte dei pascoli migliori, inizia a sviluppare un profilo aromatico interessante. È in questa fase che si cominciano a intuire le sue vere potenzialità. Ma cosa significa davvero stagionare un formaggio? La

Tra le tante curiosità del mondo contadino e caseario, ce n’è una che sorprende sempre: esiste un Santo Patrono dei Casari! Si chiama San Lucio di Cavargna, ed è una figura legata profondamente alla cultura alpina e alla tradizione del

Abbiamo parlato molto dei pascoli delle pecore, sottolineando quanto il pascolo invernale e primaverile sia fondamentale per un latte dal profumo ricco e delicato. Ma le capre sono un'altra storia! Sebbene anche le capre appartengano alla famiglia dei Bovidi come le

Ci sono molte possibilità per stagionare il pecorino in ambienti particolari, e oggi vogliamo presentarvene una davvero interessante. Se si prende un formaggio di circa sei settimane, già asciutto e con una crosta ben formata, e lo si mette in una