Pecorino aromatizzato al Tartufo
Un Viaggio nella Tradizione e nella Purezza dei Sapori Il mondo dei formaggi aromatizzati è vasto e variegato: dal peperoncino alle noci, dalla frutta secca ai fiori, fino al pepe e allo zafferano. Le combinazioni possono essere infinite. Uno dei formaggi che
Formaggio al Tartufo con Miele
I tartufi sono meravigliosi, ma non sono adatti ai dolci. Quindi, se vuoi servire un intero pasto a base di tartufo, perché non provare il nostro formaggio al tartufo con un po’ di miele, per concludere in una nota dolce
La nascita degli agnelli
Quando la natura rallenta e il latte resta agli agnelli A Podere Il Casale, novembre è un mese speciale. È il periodo in cui il ritmo della natura cambia, si fa più lento, più silenzioso, più profondo. Le giornate si accorciano,
Pecorino Ubriaco del Casale
Tradizione e Sapore in Fusione La vendemmia appartiene alla storia annuale di Podere Il Casale, infatti, la raccolta delle uve avviene presto, e quest’anno è iniziata già a settembre. Con la fermentazione conclusa e la vinaccia che rimane dopo la pressatura, possiamo
La magia della stagionatura: come nasce l’aroma unico del formaggio
A fine estate il formaggio di primavera, ottenuto dal latte dei pascoli migliori, inizia a sviluppare un profilo aromatico interessante. È in questa fase che si cominciano a intuire le sue vere potenzialità. Ma cosa significa davvero stagionare un formaggio? La
Formaggio di Fossa: La Tradizione che Continua
Come da tradizione, in questi giorni (inizio luglio), abbiamo proceduto alla "sfossatura" dei pecorini. Dopo aver trascorso circa 100 giorni nel cuore della fossa, i formaggi devono ora riposare nella cella frigorifera del nostro caseificio, per permettere al sapore di equilibrarsi.
Lo sapevi? Esiste un Santo Patrono dei Casari!
Tra le tante curiosità del mondo contadino e caseario, ce n’è una che sorprende sempre: esiste un Santo Patrono dei Casari! Si chiama San Lucio di Cavargna, ed è una figura legata profondamente alla cultura alpina e alla tradizione del
Il pascolo amato dalle Capre
Abbiamo parlato molto dei pascoli delle pecore, sottolineando quanto il pascolo invernale e primaverile sia fondamentale per un latte dal profumo ricco e delicato. Ma le capre sono un'altra storia! Sebbene anche le capre appartengano alla famiglia dei Bovidi come le
Pecorino Stagionato in foglie di Noce
Ci sono molte possibilità per stagionare il pecorino in ambienti particolari, e oggi vogliamo presentarvene una davvero interessante. Se si prende un formaggio di circa sei settimane, già asciutto e con una crosta ben formata, e lo si mette in una
La tosatura delle Pecore, una tradizione che cambia!
Come ogni anno, anche all’inizio di questo giugno è arrivato il momento della tosatura per le nostre pecore. Fino a una ventina d’anni fa, questo rito rappresentava molto più di una semplice operazione agricola: era una vera e propria festa. I