Pane Perduto e Resuscitato

Pane Perduto e Resuscitato

I contadini non buttavano via nulla. Per questo è stata creata la bruschetta o crostone, oggi proposto anche dai ristoranti al di fuori del Gran Ducato di Toscana.

PER LA BASE:

• Fette di pane casereccio
• Olio extravergine d’oliva del Casale dell’annata corrente
• Uno spicchio d’aglio (facoltativo)
• Pepe e sale

AI PETONCIANI:

• Melanzana tagliata a fette dell’altezza di 1 cm.
• 200 gr. di Caprino fresco a latte crudo biologico del Casale
• 1 vasetto di conserva di olive nere Delizie del Casale
• Pinoli

1. Procedete cuocendo su una bistecchiera le fette di melanzana (precedentemente salate) e, aiutandovi con una forchetta, schiacciate bene le fette da ambo i lati. Dopo circa 4 minuti dovrebbero risultare cotte.
2. Nel frattempo mettete le vostre fette di pane sul grill fino a doratura.
3. Prendete le fette di pane, conditele con qualche goccia d’olio e se vi piace, passateci sopra con un gesto vigoroso un po’ di aglio.
4. Unite 2 cucchiaini del nostro paté di olive nere al caprino, mescolando bene. Se preferite, al posto della conserva di olive nere, potete utilizzare la nostra conserva di paté di pomodorini secchi.
5. Spalmate il Caprino su ogni fetta e adagiateci sopra la melanzana.
6. Per finire potete per qualche secondo tostare in una padellina qualche pinolo e aggiungerli al vostro crostone insieme a qualche foglia di basilico fresco.

CON SALSICCIA E PECORINO FRESCO:

• Pecorino Fresco a latte crudo del Casale
• 1 salsiccia fresca di maiale
• Conserva Delizie del Casale Accecalocchi

1. Una volta che avrete preparato i vostri pezzi di pane, metteteli da parte.
2. In una ciotola unite il ripieno della salsiccia a dei dadini di Pecorino Fresco e amalgamate bene.
3. Aggiungete un poco di Accecalocchi (secondo il vostro gusto, se amate il piccante vi consigliamo mezzo cucchiaino scarso). Inoltre la nostra salsa darà un leggero tocco di colore mediterraneo alla bruschetta.
4. Spalmate sulle fette di pane questo composto e mettete le fette sul grill fino a quando non vedrete apparire la doratura. Servitele calde.

COL PRIMOSALE:

• 200 gr. di Primosale di latte crudo bio di pecora del Casale
• 80 gr. di Quark bio di latte di pecora del Casale
• 5 o 6 noci
• Mezzo cespo di lattuga
• Mezzo limone spremuto
• 6 ravanelli
• Qualche foglia di rucola o di crescione
• Santoreggia o timo limoncello
• Un poco di miele biologico del Casale (Acacia o Sulla)

1. Dopo aver preparato i vostri crostoni come nella ricetta precedente, tagliate a listarelle l’insalata e a fini rondelle i ravanelli. Conditele con limone, olio e pepe e, se vi piace l’agrodolce, aggiungete a questa vinaigrette, mezzo cucchiaino del nostro miele d’acacia o di sulla.
2. In una tazza unite al quark delle fettine di Primosale. Spalmate il composto di formaggio sul pane e mettetelo a fondere qualche secondo sul grill.
3. Una volta sfornati, appoggiate i crostoni su un bel tagliere, aggiungeteci le verdure fresche condite e ponete sopra di esse qualche foglia di rughetta (rucola) o crescione. Spolverateci il timo e buon appetito!