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Tortelli ripieni di crosta lavata con crema di piselli

Volete una ricetta semplice e di impatto per stupire i vostri ospiti? Oggi vi proponiamo dei tortelli ripieni con il nostro formaggio a crosta lavata, accompagnati con una crema leggera di piselli e delle erbe aromatiche. Certo, la preparazione necessita di un po’ di tempo per la pasta fresca, il ripieno e la crema di piselli fatta a regola d’arte, ma il risultato è da leccarsi i baffi. Porterete sulla tavola un piatto buono, bello, delicato ed equilibrato.
Insomma un piatto che vi farà fare un figurone

INGREDIENTI:

Per la pasta:

  • 300 g di Farina Tipo 1
  • 200 g di semola macinata a pietra
  • 10 Tuorli d’uovo
  • 100 g di albume

Per il ripieno:

  • 200 g di Formaggio a Crosta Lavata
  • 200 g di ricotta di pecora
  • Poca panna fresca
  • 1 Tuorlo
  • Sale e pepe

Per la crema di piselli:

  • 300 g di Piselli
  • 1/2 Scalogno
  • Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Create la pasta unendo le farine, i tuorli e gli albumi. Lavorate bene e, una volta creata la massa, lasciatela riposare in frigo per 30 minuti. Per il ripieno tagliate il vostro formaggio a crosta lavata a cubetti e sistematelo in una boul. Mettete a scaldare un po’ di panna e, quando arriva a bollore, unitela al formaggio a crosta lavata, mescolando con vigore aiutandovi con una frusta. Lasciate raffreddare in frigorifero e dopo unite il tutto alla ricotta e al tuorlo. Nel frattempo stufate lo scalogno in poco olio e quando sarà rosolato aggiungete i piselli e mezzo bicchiere d’acqua. Quando i piselli saranno cotti riduceteli a crema e tenete al caldo.A questo punto stendete la sfoglia, create i vostri tortelli e cuoceteli in abbondante acqua salata. Dopo 4 min scolateli e lucidateli in un po’ di burro nocciola.

PRESENTAZIONE:

Versate un po’ di crema di piselli nel piatto, adagiateci sopra i tortelli e guarnite con erbe aromatiche, sale pepe e un giro di olio extravergine d’oliva.


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