Che cos’è il lievito madre e perchè fa bene alla salute?
Oggi più di ieri si sente parlare spesso di lievito madre per poter preparare lievitati dal sapore antico e ottenere risultati migliori.
Uno degli aspetti positivi è che oggi non solo le nostre nonne sono a conoscenza delle proprietà e del sapere antico legato a questo prezioso ingrediente.
Ma cos’è il lievito madre e perchè è importante?
COME E’ FATTO IL LIEVITO MADRE
Il lievito madre si fa con acqua e farina, molto semplicemente. Con il passare delle ore la flora batterica presente nella farina e nell’acqua, oltre che nelle mani di chi impasta e nell’aria crea una magia iniziando a colonizzare l’impasto e a dargli vita propria!
Per avere un lievito madre servono passione e pazienza perchè va nutrito seguendo dei piccoli accorgimenti? Quali?
La farina deve essere biologica perchè i trattamenti chimici uccidono la flora batterica che è il principio da cui il lievito madre nasce! Inoltre deve essere macinata a pietra perchè il germe del grano, assente nella farina di tipo 0 e 00, insieme a parti esterne del chicco sono un fonte di vita
L’acqua deve essere pura non deve contenere cloro o altri disinfettanti che ucciderebbero la flora batterica. Questo già di per sè p sufficiente per ottenere il lievito madre, ma se volete dare una piccola mano a madre natura potrete aggiungere un po’ di zucchero o di miele all’impasto per favorire la proliferazione batterica!
Creare il primo impasto è semplice anche se ci sono queste regole da seguire, dopo servono i cosiddetti rinfreschi per arrivare a regime e soprattutto per mantenerlo vivo e funzionale.
Perchè il lievito madre fa bene?
La lievitazione naturale rende molto più digeribile un prodotto rispetto a uno preparato con lievito di birra o, peggio, con lievito chimico.
Gli oltre 300 microorganismi che compongono la flora batterica agiscono direttamente sulle componenti della farina e in parole povere è come se ne digerissero un po’ per noi.
Inoltre i lattobacilli che sono i maggiori artefici della lievitazione e che sono presenti nel nostro intestino contrastano efficacemente i batteri patogeni e rilasciano acido lattico che è un conservante naturale.
Ma soprattutto, i lievitati preparati con la pasta madre si conservano più a lungo, sono più profumati e più buoni!
