Yogurt di Pecora
Hai mai provato lo yogurt di pecora? A Podere Il Casale produciamo yogurt biologico con il latte delle nostre pecore che pascolano sui prati della fattoria a Pienza, nel cuore della Toscana.
Lo yogurt di pecora è un prodotto ancora poco utilizzato, in un mercato completamente presidiato dallo yogurt da latte di mucca. Rispetto allo yogurt vaccino però, lo yogurt di pecora ha un gusto più delicato e piacevole ed una maggiore digeribilità.
Lo yogurt di pecora biologico di Podere Il Casale è un prodotto artigianale ottenuto con 100% latte crudo delle nostre pecore e senza l’aggiunta di zucchero. Compatto e cremoso ha un aroma intenso, tipico del latte ovino. Buonissimo, adatto per la colazione, per uno spuntino gustoso o per la preparazione di molte ricette.
Ricette con lo yogurt di pecora
Una ricetta ottima da realizzare con lo yogurt di pecora è la tradizionale ricetta greca dello Tzatziki.
Semplice e gustoso lo tzatziki è un ottima ricetta estiva. Per prepararla schiacciate due spicchi d’aglio aggiungete circa due cucchiai di olio extravergine di oliva ed il succo di mezzo limone. Infine aggiungete lo yogurt di pecora e mescolate bene. Grattugiate un cetriolo e lasciatelo sgocciolare. Condite con un po’ di sale ed unitelo allo yogurt.
Lo yogurt di pecora è ottimo anche per la preparazione di dolci e dessert come ad esempio il cheescake. Ecco la ricetta del cheescake con yogurt di pecora. Per la base frullate dei biscotti frollini con il burro fuso. Considerate circa 250 g di biscotti per 100 g di burro. Pressate la base sul fondo di una teglia rivestita di carta da forno e lasciate riposare in frigo. Per la crema fate sciogliere 15 g di gelatina in fogli in 100 ml di panna fresca portata ad ebollizione. A questo punto aggiungete al composto 500g di yogurt di pecora e 100g di zucchero a velo. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto cremoso. Versate il composto sulla base di biscotti e burro e lasciate riposare in frigo per circa 5 ore.
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Benefici dello yogurt
Lo yogurt è latte coagulato ad opera dei batteri e ha ottime proprietà benefiche per la nostra salute. Contiene minerali come calcio, sodio, fosforo, potassio, magnesio e vitamine come vitamina A, vitamina B1, vitamina B2 e vitamina C. Nello yogurt sono presenti mediamente due milioni di fermenti lattici vivi ogni 100g di prodotto e proprio questi fermenti sono responsabili di numerosi benefici per la nostra salute. Eccone alcuni:
- Lo yogurt fa Bene all’Intestino. Il consumo di yogurt determina il ricambio batterico del nostro intestino incrementando la flora intestinale benefica.
- Aiuta il sistema immunitario. Il consumo di yogurt aiuta a rafforzare il sistema immunitario contro l’attività di funghi, batteri e virus.
- Favorisce la digestione
- Azione riequilibrante. Lo yogurt contiene un giusto rapporto di proteine e carboidrati ed un’elevata quantità di acqua.
Differenze tra yogurt di pecora e vaccino
Rispetto al latte vaccino, il latte di pecora risulta più calorico con circa 40 Kcal in più per 100ml di prodotto. Questo è dovuto ad una maggiore porzione lipidica (+3 g circa per 100ml), proteica (+2g circa per 100ml) e glucidica (+0,5 g circa per 100ml). La quantità di grassi tra latte vaccino e ovino è sostanzialmente in equilibrio e il rapporto tra acidi grassi saturi e acidi grassi polinsaturi è di 0,1.
Rispetto al latte vaccino, il latte di pecora apporta una maggiore quantità di retinolo e calcio.
La differenza sostanziale quindi tra yogurt di pecora e di mucca sta nell’apporto energetico che è notevolmente maggiore nel latte di pecora.
